ESCONDIDINHO DE ABÓBORA COM SHITAKE E SHIMEJI

Ingredientes do purê de abóbora
¼ de abóbora cabotiá grande já assada;
½ xícara de leite de coco diluído;
½ xícara de mix de quinoa cozida;
2 colheres (sopa) de óleo de coco;
1 colher (café) de sal do Himalaia;
1 colher (café) de tomilho desidratado;
1 colher (café) de pimenta-do-reino moída.

Ingredientes do recheio
200 g de cogumelo shitake em fatias;
200 g cogumelo shimeji (sem os talos grandes);
Azeite de oliva extra virgem à gosto;
1 cebola grande picada;
1 dente de alho picado;
1 colher (sopa) de molho de soja;
3 colheres (sopa) de molho de tomate caseiro;
1 colher (café) de sal do Himalaia;
1 colher (café) de tomilho desidratado;
Cebolinha fresca e picada à gosto;
Semente de girassol à gosto.

RECEITA DA REVISTA CASA & COMIDA

4 maneiras para usar o tomate nas refeições

Considerado um dos ingredientes mais versáteis, o tomate é um dos frutos que está sempre presente nas refeições diárias, seja incrementando uma salada ou dando cor e sabor ao prato principal.

Além de ser delicioso, o tomate possui propriedades benéficas para o funcionamento do organismo. Rico em antioxidantes, vitaminas e minerais importantes, o fruto ajuda a reduzir níveis de açúcar no corpo, além de melhorar o aspecto da pele e até auxiliar na saúde dos ossos devido à presença de vitamina K (popular pela sua atividade na prevenção da osteoporose e osteopenia) e cálcio.

Por não ter o gosto doce, o tomate ficou conhecido como um legume, mas, na verdade, ele faz parte do grupo dos frutos. “O fato interessante é que ele também não é salgado, azedo ou amargo, mas sim um alimento umami. O tomate oferece uma deliciosa experiência gastronômica e, quanto mais maduro, maior a concentração de umami em suas propriedades”, explica a chef e nutricionista do Comitê Umami, Lisiane Miura, referindo-se ao quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda.

Para variar o cardápio e aproveitar da versatilidade do alimento, a chef listou quatro modos de preparo simples e fáceis:

Recheado
Uma das versões mais gostosas é o tomate recheado. “O diferencial do tomate é que ele combina com os mais diversos alimentos, podendo ser recheado com ricota ou ovo. Para deixar o prato com muito mais sabor, rico em umami, vale preparar uma deliciosa farofa de pão e parmesão para o recheio. Para isso, basta misturar em uma tigela pão de forma esmigalhado, parmesão ralado e salsa picada. Regue com azeite para que a farofa fique bem úmida e recheie o tomate sem o miolo e temperado com uma pitada de sal. Feito isso, basta levar ao forno por uns 25 minutos para o tomate ficar levemente macio e o recheio dourar na superfície. Fica uma delícia ”, sugere a nutricionista.

Sopa
“A sopa de tomate, além de deliciosa por si só, permite misturar diferentes sabores, texturas e aromas, deixando-a ainda mais agradável e gostosa”, afirma Lisiane. “Uma sugestão é salpicar o queijo parmesão ralado, acrescentar algumas folhinhas de manjericão para dar um sabor extra e complementar com torradinhas. A ideia é deixar o preparo mais criativo e repleto de nutrientes, já que, quando quente, o calor no tomate aumenta a biodisponibilidade do licopeno, ótimo para o organismo”, reitera.

Para os dias mais quentes, uma ótima sugestão é o gaspacho, que é uma sopa fria de origem espanhola preparada com tomates bem maduros, pepino, pimentão, alho pão amanhecido, vinagre de vinho tinto e azeite de oliva. Todos os ingredientes devem ser batidos no liquidificador até formar um creme levemente espesso. O ideal é servir o gaspacho bem gelado e acompanhado de croûtons e legumes picados como pepino, pimentão e tomate.

Assado
“Muito conhecidos, os deliciosos tomates confit são uma opção de prato com sabor sem igual. Eles podem servir como uma entrada, acompanhados de uma torrada, ou mesmo como complemento em uma refeição”, ressalta Lisiane. O método de “confitar” significa cozinhar o alimento no forno com alguma gordura, como por exemplo, o azeite, até ficar bem macio. O tomate Holandês, vendido em galhinhos, é ideal para essa preparação, mas você também pode usar o tomate italiano ou do tipo Débora. O importante é que estejam bem maduros. “Aproveite e acrescente um pouco de alecrim fresco e dentes de alho inteiros para deixar tanto o aroma quanto o sabor ainda mais especiais. Outra sugestão para incluir o tomate assado é preparar uma deliciosa bruschetta como opção de lanche”, complementa.

Patê
“Essa ideia é ótima para servir como petisco. O patê de tomate é simples e possui um gosto suave e delicado. Para prepará-lo, basta colocar a mistura com azeite, cebola e tomate, sem pele e sem sementes, em fogo médio, e depois bater no liquidificador até virar uma pasta. Acrescente o pão de forma sem casca e esfarelado, e misture bem. Tempere a gosto e aproveite para fazer sucesso com essa entrada”, sugere a chef.

*Post colaborativo enviado por Race Comunicação

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PIZZA VEGETARIANA DE CAPONATA

Pensa em um programa de culinária que eu amo…Perto do Fogo com Felipe Bronze no GNT! Apesar dele fazer muita coisa com animais, ele sempre traz opções para vegetarianos. Agora ele está fazendo uma série de pizzas! Como já estamos com um pé no final de semana, hoje a receita é dessa Pizza Vegetariana de Caponata!!!!!

Ingredientes – Para a massa

  • 500g de farinha de trigo
  • 285g de água
  • 100g de fermento levain (ou 5g de fermento biológico seco diluído em 50ml de água)
  • 13g de sal
  • 13g de azeite
  • 100g de abobrinha fatiada fina
  • 100g de berinjela fatiada fina
  • 200g de tomate italiano
  • 5g de alho
  • 50g de castanha de caju
  • 100g de tomilho (só as folhinhas)
  • 20ml de azeite
  • 100g de pimentão vermelho assado e descascado
  • 100g de pimentão amarelo assando e descascado
  • 15g de pimenta dedo de moça picada
  • 10g de raspa de limão siciliano
  • 15ml de suco de limão siciliano
  • 1 massa a 65% de hidratação
  • Sal e azeite a gosto

Modo de Preparo – Para a massa

  1. Faça a autólise juntando a água com a farinha formando uma bola. Deixe descansar na geladeira por 1 hora.
  2. Junte o levain e passar para a batedeira com o gancho e acrescente todos os outros ingredientes. Bata por pelo menos 20 minutos ou até a massa soltar do gancho.
  3. Transfera para uma tigela grande untada com azeite e deixar descansar fora da geladeira por 2 horas. Divida a massa em porções desejadas.
  4. Faça bolinhas com as porções e deixe descansar por mais 2 horas em tigelas individuais untadas com azeite. Após esse descanso, leve a massa para descansar na geladeira por 12 a 24 horas.

Modo de Preparo – Para o recheio

  1. Coloque as abobrinhas e a berinjela na assadeira untada com azeite. Regue mais azeite e tempere com sal. Leve a brasa até que fiquem levemente assadas. Depois de esfriar, faça rolinhos com cada uma das fatias. Reserve.
  2. Corte os tomates ao meio e tempere com azeite e sal. Leve ao fogo numa assadeira perfurada para tostar e defumar.
  3. Transfira para uma tábua. Tire as cascas com a mão. Acrescente a eles os pimentões assados. Pique tudo junto grosseiramente. Acrescente a pimenta dedo de moça picada. Tempere com sal e reserve.
  4. Em outra assadeira, coloque as castanhas e o alho para dourar. No processador coloque o tomilho, as castanhas e o alho. Triture bem. Transfira o molho para um bowl e coloque o azeite, as raspas de limão e sal. Reserve.
  5. Abra a massa e monte a pizza com o molho de tomate e os rolinhos de abobrinha e berinjela. Leve para o forno. Quando a pizza sair do forno, finalize com o molho reservado e o suco de limão siciliano.

Gostaram? Eu estou salivando aqui!!!

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Gastronomia | Hambúrguer de Palmito

Cada dia mais me surpreendo com as infinitas possibilidades de uma vida sem carne. Amo experimentar novos sabores e fiquei com muita vontade de experimentar esse Hambúrguer de Palmito.

Ingredientes
2 palmitos picados;
1 colher (sopa) de pimentão vermelho:
1 colher (sopa) de cebolinha fresca picada:
2 colheres (sopa) de cebola picada;
1 colher (sopa) de mostarda;
1 colher (chá) de alho picado;
1 colher (sopa) de farinha de berinjela;
1 clara de ovo;
Fio de azeite;
Pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo
1. Em uma panela, adicione o fio de azeite para dourar o alho e a cebola. Em seguida, junte o palmito picado. Desligue o fogo e acrescente o pimentão e a mostarda e tempere com sal e pimenta.
2. Adicione a farinha de berinjela e misture até dar consistência. Coloque a cebolinha e a clara e mexa até obter uma massa homogênea.
3. Preaqueça o forno. Enquanto isso, acomode a massa em três aros iguais para hambúrguer ou molde com as mãos e coloque em uma assadeira untada.
4. Leve para assar em fogo médio por 40 minutos.

Fonte: Casa&Comida

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Gastronomia | Receitas Veganas de Hambúrguer

Hum…sempre bom falar de hambúrguer, né? Veganos, claro! Segunda foi comemorado o dia do hambúrguer e claro que vamos comemorar por aqui também. Aliás, quem disse que vegano ou vegetariano não se delicia com um super sanduíche com um hambúrguer suculento? Dá só uma olhada nessas 3 receitinhas.

Hambúrguer de Quinua

Ingredientes
1 xícara de quinua;
1 xícara de cogumelo-de-paris picado;
3 fatias de pão de fôrma integral;
1 ovo inteiro;
1 colher (sopa) de cebola picada;
1 colher (sopa) de mostarda Dijon;
1 colher (sopa) de molho inglês;
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem;
1 colher (chá) de salsinha picada, mais um pouco para a farofa;
1 colher (chá) de manjericão picado, mais um pouco para a farofa;
2 colheres (sopa) de castanha-do-Brasil torrada;
sal a gosto.

Modo de fazer
1 Coloque a quinua para cozinhar na água com sal por 10 minutos. Em seguida, escorra bem.
2 Em uma frigideira antiaderente, coloque o champignon picado para grelhar em fogo alto, tempere com sal e deixe secar a água desprendida.
3 Em uma vasilha, coloque 2 fatias de pão esfarelado, o ovo cru, a cebola picada, a mostarda, o molho inglês, o azeite e as ervas.
Acrescente a quinua cozida e o champignon refogado. Misture.
5 Faça pequenos hambúrgueres comas mãos, ou utilizando um aro, e asse em uma fôrma untada com azeite, no forno preaquecido a 200°C, por 25 minutos. Não precisa virar nomeio do processo.
Para a farofa de castanha, leve ao forno para torrar o outra fatia de pão integral.
7 Bata delicadamente a torrada no liquidificador, juntamente com a castanha picada. Transfira para um recipiente e tempere com sal e ervas picadas (salsinha e manjericão). Sirva como hambúrguer.

Hambúrguer de Feijão

Hambúrguer
2 xícaras de feijão vermelho cozido;
1 xícara de cebola picada;
2 colheres de sopa de alho picado;
½ xícara de beterraba ralada;
½ xícara de cenoura ralada;
1 colher (sopa) de shoyu;
1 colher (sopa) de limão;
pitada de pimenta caiena;
sal e azeite a gosto;
¾ de xícara de fubá.

Cheddar vegano (opção de acompanhamento)
1 xícara de castanha-de-caju crua;
2 colheres (sopa) de cúrcuma;
1 colher (sopa) de suco de limão;
1 dente de alho;
3 colheres (sopa) de azeite;
½ xícara de água;
sal a gosto.

Cebola no limão (opção de acompanhamento)
1 xícara de cebola roxa fatiada;
2 colheres (sopa) de suco de limão;
sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo

Hambúrguer
Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte a cenoura, a beterraba, o shoyu, o limão, a pimenta caiena e o sal.
Processe o feijão com o refogado de vegetais. Acrescente o fubá aos poucos e reserve um pouco para formar.
Forme o hambúrguer envolvendo com o restante do fubá. Asse por 10 minutos de cada lado.

Cheddar vegano
Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Cebola no limão
Misture todos os ingredientes e levar à geladeira.

Hambúrguer de Batata Doce

Ingredientes
Hambúrguer

1 batata-doce grande descascada e partida ao meio no sentido do comprimento ou em 3 partes grandes;
½ xícara de quinoa cozida em água com sal e bem escorrida;
2 colheres (sopa) de cebola brunoise;
2 colheres (sopa) de salsinha;
1 pimenta ardida amassadinha (opcional).

Montagem do sanduíche
½ abacate em lâminas;
4 rodelas de tomate ou tomatinhos;
folhas de agrião baby;
cebola roxa laminada a gosto;
gotas de limão;
azeite extravirgem, flor de sal ou sal e pimenta-do-reino moída na hora;
pão de hambúrguer ou pão francês.

Modo de fazer
Asse a batata-doce no forno convencional, coberta com papel-alumínio, até ficar macia (mais ou menos 30 minutos no forno preaquecido). A batata também pode ser cozida, mas, nesse caso fica úmida e pode atrapalhar a massa. Uma solução é precozinhar com casca e levar ao forno quente por uns 5 minutos para ela ficar bem enxuta.
Amasse apenas a polpa com garfo (formará uma crosta mais dura por fora, por isso use apenas o miolo, mais macio). Misture a batata amassada com a quinoa, a cebola, salsinha e pimenta amassadinha. Forme uma massa. Ajuste o sal.
3 Modele os hambúrgueres na mão com mais ou menos dois dedos de espessura cada. Aqueça uma frigideira antiaderente e doure levemente os pães. Reserve.
4 Pincele a frigideira com um fio de azeite e doure o hambúrguer dos dois lados (1 minuto cada), virando com cuidado com a ajuda de uma espátula.
5 Monte seu sanduba: pão + hambúrguer + abacate + cebola roxa + gotas de limão + flor de sal + tomate + agrião.

Demais, não é? Fiquei com água na boca aqui!

Fonte: Casa e Comida

E você pode enviar essas imagens para o seu perfil no Pinterest. É só clicar em cima do ícone do PIN nas imagens e salvar nos seus painéis de inspiração.

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