Uma das coisas que mais gosto é salada de quinoa. Depois que virei vegetariana (quase uma vegana já), tenho consumido mais quinoa por ser uma fonte muito rica de proteína. Fiquei doida quando vi essa receita e essa maneira de servir a salada. Perfeito para nossa dieta e para agradar nossos olhos!

Ingredientes
3 xícaras de quinua real;
2 litros de caldo de legumes*;
1/2 xícara de uvas-passas brancas;
1/2 xícara de damascos turcos, cortados em quartos;
1/4 de xícara de azeitonas pretas;
3 tomates italianos sem sementes, em cubos pequenos;
2 pepinos japoneses sem sementes, em cubos pequenos;
1 colher (sopa) de xarope de romã;
1/2 xícara de azeite;
3 colheres (sopa) de zaatar;
sal e pimenta-do-reino a gosto;
1 maço de hortelã;
suco de 2 limões;
vinagre balsâmico a gosto;
5 cocos frescos cortados ao meio;
brotos variados (coentro, beterraba, trevo, erva-doce etc).

*Para fazer o caldo de legumes, cozinhe por 30 minutos 1 talo de salsão, 1 talo de alho-poró, 1/2 cebola, 1 cenoura cortada grosseiramente, 2 folhas de louro e 4 grãos de pimenta-do-reino preta, em 2 litros de água.

Modo de fazer
1 Aqueça o caldo de legumes numa panela. Coloque a quinua em uma peneira fina e mergulhe-a no caldo quente, prestando atenção para que não cozinhe demais. Quando os grãos começarem a abrir e ficarem macios, retire do fogo e disponha numa travessa. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta e reserve.
2 Junte as frutas secas e os legumes cortados, adicione aos grãos de quinua e tempere com azeite, xarope de romã, balsâmico, sal, pimenta-do-reino e zaatar. Separe alguns ramos de hortelã, pique bem fininho e adicione à salada, finalizando com o suco dos limões.
3 Sirva dentro das metades de coco e decore com os brotos frescos.

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