Receitas de saladas diferentes para o seu verão e para a sua boa forma
Bom dia meninas, tudo bem com vocês? Ano começando e com ele a corrida para perder o que ganhamos com as festas do final do ano. Nossa eu estou firme no #projetosemmedodobiquini viu? E já dei uma boa desinchada…
E para dar uma força para vocês, receitas de saladas diferentes para o seu verão e para a sua boa forma. Caneta e papel na mão para anotar tudinho!
Salada de folhas, frutas e macadâmia
Receita de Rodrigo Oliveira, do Esquina Mocotó
Ingredientes
20 ml de suco de limão-taiti;
10 g de mel de abelhas nativas de Jataí (eu coloco Agave)
80 g de azeite extravirgem;
20 g de frutas liofilizadas de sua preferência (manga, abacaxi etc);
60 g de palmito pupunha cru, laminado;
60 g de maçã laminada;
30 g de gominhos de laranja;
20 g de macadâmia;
200 g de mix de folhas de sua preferência;
Folhas de manjericão a gosto;
Sal a gosto.
Modo de fazer
1 Misture o suco de limão, o mel e o azeite. Acerte o sal e misture até ficar homogêneo.
2 Tempere as folhas e frutas frescas com esse vinagrete de limão e mel.
3 Coloque as folhas e frutas temperadas no centro do prato e espalhe sobre elas o palmito, as macadâmias e as frutas liofilizadas.
4 Decore com o manjericão.
Salada de atum com azeitonas
Receita de Henrique Fogaça
Ingredientes
1/2 lata de atum;
5 azeitonas verdes;
3 torradas prontas;
3 tomates-cerejas cortados em quartos;
Azeite a gosto;
Folhas a gosto;
Sal a gosto.
Modo de fazer
1 Pique as azeitonas e retire as sementes; reserve.
2 Escorra o atum e misture com as azeitonas picadas.
3 Tempere com azeite, misture as folhas e os tomates e acerte o sal.
4 Sirva com torradas.
Salada de surubim defumado com aspargos
Receita de Morena Leite, do Santinho
Ingredientes
400 g de surubim defumado, cortado em cubos médios;
300 g de aspargos cortados em rodelas (separar as pontas para decoração);
300 g de palmito pupunha em cubos;
100 ml de azeite;
10 g de pimenta dedo-de-moça picada;
120 g de pimentão vermelho sem pele, em cubos;
10 g de gengibre picado;
Raspas de 1 limão-siciliano;
Raspas de 1 limão-cravo;
Raspas de 1 limão-taiti;
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de fazer
1 Passe os aspargos e o palmito na água fervente, até que fiquem al dente. Retire-os da água e tempere com sal, pimenta-do-reino, azeite e as raspas dos limões.
2 Em uma tigela, misture o surubim defumado, os aspargos, o palmito e o pimentão.
3 Adicione a pimenta dedo-de-moça e o gengibre e tempere com sal e pimenta-do-reino.
4 Modele a salada com um aro redondo de 5 cm de diâmetro e decore com as pontas de aspargos.
Panzanella
Receita de Adriana Cymes e Victor Vasconcellos, do Feed Food
Ingredientes
1 colher (sobremesa) de alcaparras;
2 colheres (sopa) de azeitonas pretas;
1 colher (sopa) de suco de limão-siciliano;
1/4 de xícara (chá) de azeite extravirgem;
1 dente de alho;
2 pães ciabatta;
1 caixa pequena (cerca de 200 g) de tomates sweet grape cortados ao meio;
3 tomates italianos, sem pele e sem sementes, em cubos;
4 talos de manjericão desfolhado;
1 xícara (chá) de bolinhas de mussarela de búfala cortadas em quatro;
100 g de queijo parmesão ralado ou em lascas (feitas com descascador de legumes);
1 maço de rúcula cortado em tirinhas;
1 pitada de sal;
1 colher (café) de pimenta-do-reino.
Modo de fazer
1 Tire os caroços das azeitonas, junte com as alcaparras e pique tudo. Acrescente o azeite e o suco de limão. Reserve.
2 Corte a ciabatta ao meio, esfregue o alho e toste na torradeira ou em uma frigideira antiaderente sem gordura ou na chapa.
3 Corte o pão em cubinhos.
4 Em um bowl, junte os tomates, o manjericão, a mussarelinha e as lascas de parmesão (reserve algumas para enfeitar).
5 Acrescente o molho reservado e misture.
6 Junte o pão, acerte o sal e a pimenta.
7 Acrescente a rúcula, coloque em uma saladeira e finalize com as lascas de parmesão.
Abóbora com queijo de cabra (eu substitui por tofu)
Receita de Rodrigo Oliveira, do Esquina Mocotó
Ingredientes
Pé de moleque
50 g de castanha de caju;
50 g de açúcar refinado.
Vinagrete
20 ml de suco de limão-cravo;
20 ml de suco de limão-taiti;
40 ml de vinagre;
120 ml de óleo de canola;
120 ml de azeite extravirgem;
Sal a gosto.
Pesto de coentro
100 g de coentro;
100 ml de óleo de girassol;
100 ml de azeite extravirgem;
50 g de castanha de caju;
50 g de queijo de coalho;
5 dentes de alho assados;
Sal a gosto.
Montagem
250 g de abóbora kabocha assada;
1 maço de minirrúcula;
40 g de vinagrete;
80 g de tomates-cereja cortados em
4 partes;
40 g de pé de moleque;
100 g de queijo de cabra ralado;
40 g de pesto de coentro;
Sal defumado a gosto.
*Asse 1 abóbora kabocha madura a 200oC por cerca de 60 minutos ou até que esteja bem macia. Retire as sementes.
Modo de fazer
1 Faça o pé de moleque: coloque a castanha de caju e o açúcar numa panela e deixe caramelizar. Retire do fogo e espalhe as castanhas num silpat (folha de silicone antiaderente). Espere esfriar e pique grosseiramente.
2 Em um recipiente, misture todos os ingredientes do vinagrete. Reserve (esse molho pode ser guardado na geladeira por até três dias).
3 Processe todos os ingredientes do pesto no liquidificador até obter um molho homogêneo. Reserve.
4 Em uma travessa ou em um prato fundo individual, retire pedaços da abóbora ainda quente, com auxílio de uma colher, preservando o máximo possível da sua textura.
5 Tempere a abóbora com o sal defumado e o pesto de coentro.
6 À parte, tempere a rúcula e os tomatinhos com o vinagrete.
7 Coloque as folhas temperadas sobre a abóbora e adicione o queijo de cabra.
8 Salpique o pé de moleque e sirva imediatamente.
Fonte Casa & Comida
