Risoto:

1. Faça o pré-preparo: descasque e pique fino a cebola. Descasque e passe a cenoura pela parte fina do ralador, lave, seque, reserve as folhas e fatie fino os talos de salsão e alho-poró. Leve uma chaleira com a água ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha a água quente durante o preparo do risoto.
2. Leve uma caçarola média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, coloque a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até ficar transparente. Adicione a cenoura ralada e as fatias de salsão e deixe cozinhar por cerca de dois minutos, mexendo de vez em quando.
3. Junte as fatias de alho-poró e as folhas de louro, tempere com o cravo-da-índia em pó e a pimenta-do-reino moída na hora a gosto e refogue por mais um minuto.
4. Adicione o arroz, tempere com sal novamente e misture bem por um minuto – para envolver os grãos no azeite. Regue com o vinho e mexa até secar.
5. Junte as folhas do salsão e do alho-poró e regue com duas xícaras (chá) da água fervente. Misture bem e deixe cozinhar por cerca de cinco minutos, ou até secar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
6. Quando o líquido secar, regue com mais duas xícaras (chá) de água fervente. Misture bem e deixe cozinhar por mais cinco minutos, mexendo de vez em quando, até secar novamente.
7. Retire as folhas de alho-poró, de salsão e de louro. Prove e ajuste o sal – não salgue demais, pois o risoto será finalizado com queijo parmesão. Junte a água restante, mexendo vigorosamente. Não deixe secar: o risoto deve ficar bem úmido, pois ele continua cozinhando no calor residual da panela.
8. Desligue o fogo. Misture o queijo ralado, as raspas e o caldo de limão. Junte a manteiga, sem misturar e tampe a panela por alguns minutos – só abra a panela e misture novamente na hora de servir. Enquanto isso, prepare o acompanhamento.

Linguicinhas:

1. Leve ao fogo alto uma frigideira, de preferência antiaderente. Quando aquecer, regue com um fio de azeite, distribua as linguiças e deixe cozinhar, virando com uma pinça para que todos os lados dourem por igual. Fatie cada uma em três pedaços e sirva como acompanhamento do risoto.

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