Peito-de-frango-grelhado-com-cuscuz-de-couve-flor | Rita Lobo
Ingredientes
Salmoura:
- 2 filés de peito de frango
- 2 colheres (sopa) de sal
- 2 colheres (chá) de açúcar mascavo
- 2 colheres (chá) de páprica doce
- 1 folha de louro
Cuscuz:
- 1 couve-flor média
- 1 colher (chá) de vinagre branco
- 1 dente de alho
- 2 colheres (sopa) de alcaparras
- 1 colher (sopa) de azeite
- Raspas de 1 limão-taiti
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Frango:
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
Salmoura:
- Numa tigela, misture os temperos e esfregue nos filés de frango.
- Junte a folha de louro e cubra os filés com água.
- Tampe e deixe descansar na geladeira por 20 minutos.
Cuscuz:
- Retire e reserve as folhas e talos da couve-flor para outra preparação.
- Para cortar a cabeça em floretes, vire de cabeça para baixo e vá cortando em metades, até formar pedaços de cerca de três centímetros de diâmetro.
- Lave esses floretes em água corrente e reserve.
- Leve uma panela pequena com um litro de água ao fogo alto.
- Quando ferver, junte uma colher (chá) de sal e o vinagre.
- Coloque os floretes para cozinhar por apenas dois minutos, escorra e passe por água corrente para esfriar esse método é chamado de branqueamento e serve para deixar as cores dos legumes mais vivas e dar um pré-cozimento.
- Num processador de alimentos, bata os floretes e o alho até formar uma farofa grossa.
- Leve uma frigideira grande ao fogo médio.
- Quando aquecer, regue com o azeite e refogue a couve-flor processada por dois minutos.
- Abaixe o fogo, misture as alcaparras (sem o líquido) e deixe cozinhar por cerca de cinco minutos a couve-flor deve ficar macia e úmida.
- Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
- Desligue o fogo, misture as raspas de limão e transfira para um prato.
Frango:
- Retire o frango da salmoura.
- Lave sob água corrente e seque bem os filés com um papel-toalha ou pano de prato limpo.
- Aqueça a frigideira grande com o azeite em fogo médio e coloque os filés com a parte de baixo para cima (faça um filé de cada vez se a frigideira for pequena).
- Deixe dourar por cerca de um minuto esse processo serve para selar a carne e manter a carne hidratada.
- Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cinco minutos de cada lado o fogo tem que estar baixo, do contrário os filé queima por fora e fica cru dentro.
- Antes de virar, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Desligue o fogo e transfira os filés para uma tábua.
- Corte cada um em fatias grossas, na diagonal.
- Sirva a seguir com o cuscuz de couve-flor.
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