Hum eu amo batata recheada e quando vi essa receita no blog da chef Anahy Pádua, não resisti em compartilhar com vocês.

04 batatas grandes
04 colheres (chá) de azeite de oliva
06 colheres (sopa) de requeijão ou queijo cremoso
04 colheres (sopa) de ricota peneirada
200g de brócolis cozido ao vapor (somente as flores picadinhas)
sal e pimenta moída a gosto
Preparando as batatas:
Misture o requeijão, a ricota, o brócolis, pimenta e sal, e reserve. Lave bem as batatas com casca. Com um garfo, faça furos por toda a superfície. Unte-as com o azeite e asse diretamente sobre a grelha do forno ou sobre um tabuleiro, em forno preaquecido até ficarem macias. Retire do forno e corte no sentido do comprimento da batata, deixando um pedaço de cada lado sem cortar. Com um papel toalha em cada uma das mãos, segure as pontas das batatas e aperte-as suavemente, isso fará com que as batatas se abram facilitando o recheio. Recheie com a mistura reservada acima e sirva! Rende 04 porções. Sugestão de recheios: queijo cheddar com bacon fritos em cubinhos, strogonoff de carne ou com o recheio que a sua imaginação desejar!