As receitas do 7º episódio do Bela Cozinha

Eu nunca tinha comido carne de soja, mas depois que eu descobri o restaurante vegetariano Naturalíssimo eu até peguei gosto, viu? O 7º episódio do Bela Cozinha foi só sobre soja…vamos anotar as receitinhas?

Quiche de Tofu com Legumes

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Ingredientes para a massa:
2 copos farinha de trigo integral
1/3 copo de azeite
1/3 copo de agua gelada
Sal marinho a gosto

Ingredientes para o recheio de vegetais:
1 colher de sopa de azeite
1 alho poró (cortado em fatias finas)
3 cenouras (cortadas em pequenos cubos)
½ brócolis (cortados em flores pequenas)
1 dente de alho
1 colher de chá de sal marinho

Ingredientes para o creme:
2 caixas de tofu
1 limão espremido
Sal a gosto
Shoyu a gosto
Orégano a gosto
Azeite a gosto

Medidas padrão:
1 xícara (chá)  = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo da massa:
Pré aqueça o forno à 200ºC. Misture os ingredientes da massa numa tigela até ficar como uma massa de empadão. Não use as mãos para não transmitir calor pra massa. Forme a massa em forminhas individuais ou num pirex. Pré-asse a massa por 10 min. Depois retire do forno e reserve.

Modo de preparo do refogado de legumes para o recheio:
Refogue o alho poró no azeite até murchar. Adicione a cenoura e o brócolis e tempere com sal. Acrescente um pouco de água, tampe a panela e deixe cozinhar até os vegetais ficarem aldente (5 – 8min).

Modo de preparo do creme de tofu para o recheio:
Para o creme de tofu, misture todos os ingredientes no processador e bata até o creme ficar homogêneo (adicione o azeite aos poucos com o processador ligado). Misture o creme de tofu com os vegetais e recheie a massa da torta. Coloque no forno e deixe assar por 30 min. Se quiser o recheio mais cremoso, deixe menos tempo no forno e misture menos vegetais e mais creme.

Agrião com Molho Tahine e Missô

 

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Ingredientes:
3 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
1 colher de sopa de missô (pasta feita a partir da soja fermentada)
1 dente de alho pequeno
½ copo de água
1 maço de agrião
1 colher de óleo de gergelim cru

Medidas padrão:
1 xícara (chá)  = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo:
Coloque o tahine, o missô, o alho e a água no liquidificador e bata até ficar bem cremoso. Numa frigideira, aqueça o óleo de gergelim e jogue o agrião. Refogue o agrião em fogo alto até murchar, mas sem perder a cor. Desligue o fogo e jogue o molho de tahine por cima.

Bolo de Laranja com calda de Tofu

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Ingredientes para a massa:
2 xícaras de farinha integral
4 colheres de chá de fermento em pó
1/4 de xícara de sementes de papoula
1/3 xícara de suco de laranja
1 xícara de água
4 colheres de chá de suco de limão ou 1 colher de sopa de vinagre de maçã
3/4 xícara de melado de cana
1/3 xícara  de Óleo de girassol
2 colheres de sopa de raspas de laranja
Pitada de sal marinho

Medidas padrão:
1 xícara (chá)  = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo da massa:
Pre-aqueça o forno a 180º. Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, sementes de papoula e o sal em uma tigela. Em outra tigela, misture o suco de laranja, água, limão, melado , óleo e as raspas. Acrescente a mistura dos ingredientes molhados aos secos para formar uma massa. Misture com uma colher de pau. Despeje a massa em uma assadeira de 23cm de diâmetro. Coloque no forno e deixe cozinhar por 25 -30 minutos. Quando estiver pronto deixe esfriar um pouco para desenformar e montar a calda.

Ingredientes para a calda:
250gr de tofu
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 xícara de melado de cana
1 colher de sopa de suco de laranja
1 colher de raspas de laranja
1 colher de chá de essência de baunilha
5 colheres de chá de ágar agar (onde encontrar) em pó (pode ser substituído por gelatina sem sabor)
3/4 de xícara de água
4 colheres de chá de araruta (tipo de farinha)
1 colher de sopa de água

Medidas padrão:
1 xícara (chá)  = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo da calda:
Combine tofu, óleo, melado, suco de laranja, as raspas e a baunilha em um processador de alimentos e bata até ficar cremoso. Dissolva o agar-agar e 1 xícara de água em uma panela pequena em fogo médio. Mexa com frequência até que o ágar esteja dissolvido. Em uma tigela pequena, misture a araruta com 1 colher de sopa de água e adicione o ágar. Continue a cozinhar até que a mistura começa a borbulhar e engrossar. Adicione a mistura de agar na mistura de tofu no processador de alimentos e processe novamente. Despeje a cobertura em um recipiente de vidro e coloque no freezer por 30 minutos. Processe a mistura mais uma vez no processador de alimentos até ficar cremosa. Confeitar o bolo com a calda.

As receitas do 6º episódio do Bela Cozinha

Hum que delícia de episódio…a Bela Gil vai usou 4 grãos para surpreender sua convidada, Baby do Brasil. Papel e caneta na mão porque as receitas estão deliciosas.

QUIBE VEGETARIANO

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Ingredientes:
250g de trigo para quibe (o que Bela Gil chama de triguilho no programa)
1 copo do bagaço de amêndoas (o que sobra da receita de leite de amêndoas, também apresentada neste episódio. veja aqui)
2 cenouras raladas finas
1 copo de hortelã picada
1 cebola média cortada em cubinhos pequenos
1 limão
4 colheres de sopa de shoyu
Azeite, sal marinho e pimenta do reino para temperar

Medidas mundiais:
1 xícara (chá)  = 240ml
1 copo americano = 200ml

MINGAU DE AVEIA COM LEITE DE AMÊNDOAS

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Modo de preparo: 
Coloque o trigo de molho em uma bacia com bastante água por aproximadamente 1 hora. Esprema o trigo com as mãos até sair a água. Acrescente o bagaço das amêndoas. Coloque a cenoura, a cebola, a hortelã e tempere com sal, shoyu, azeite, limão e pimenta do reino. Monte bolinhos em formato de quibe e coloque em um tabuleiro untado com azeite. Asse em forno a 220º C por aproximadamente 30 minutos.

Ingredientes:
1 copo de aveia em flocos
3 copos de leite de amêndoas (NO SITE TEM A RECEITA)
1 copo de água
½ copo de coco ralado
1/3 copo de castanha picada
1 pitada de cravo em pó
2 paus de canela
Para enfeitar: goji berry, canela para enfeitar, castanha do caju torrada picada, mel ou caldo de cana (opcional)

Medidas padrão:
1 xícara (chá)  = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo: 
Coloque a aveia, cravo e canela em uma panela em fogo alto. Adicione a água e o leite. Deixe ferver. Adicione o sal, abaixe o fogo e cozinhe por 15min. Mexa com frequência para evitar que a aveia grude no fundo da panela. Quando o mingau estiver pronto, adicione as nozes e o coco. Mexa bem e decore com goji berry, canela e castanha do caju torrada. Pode servir com uma colher de mel ou melado de cana.

SALADA DE QUINOA COM ERVILHAS

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Ingredientes:
1 copo de quinoa branca
½ copo de ervilha escaldada
½ copo de salsinha e/ou coentro picado
1 copo de folhas de rúcula
¼ de cebola picada crua
1 limão
Azeite
Sal

Medidas mundiais:
1 xícara (chá)  = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo:
Cozinhar a quinoa com 1¾ de água e uma pitada de sal por 18 minutos. Numa tigela, juntar a rúcula com a cebola, o sal, azeite e limão, e misturar bem. Adicione a quinoa e ervilha sobre a rúcula e misture. Ajuste o tempero a gosto.

As receitas do 5º episódio de Bela Cozinha

Tem coisa mais gostosa que petiscar em companhia de amigos? Não né? Eu amo, mas sempre fico pensando o que fazer para esse momento ser mais saudável.

A Bela Gil recebeu o cantor Arlindo Cruz e provou que isso é possível. Vamos às receitas?

BATATA “FRITA” COM MOLHO DE COENTRO

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Ingredientes:
½ quilo de batata baroa
½ quilo de batata doce
½ copo de milharina
1 colher de chá de sal
Azeite

Medidas mundiais:
1 xícara (chá)  = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de fazer:
Pré aqueça o forno à 220ºC e unte dois tabuleiros com azeite. Lave e corte as batatas em palito sem descascar. Coloque numa bacia e misture com azeite, depois a milharina até que todas as batatas fiquem cobertas pelo flocos de milho. Distribua todas as batatas nos tabuleiros em uma camada só. Leve ao forno e asse por 40 minutos. Sirva com o molho de coentro.

Ingredientes:
½ xícara de castanha de caju crua, deixada de molho por no mínimo 4 horas.
½ – 1 limão espremido
1 xícara de coentro picado grosseiramente, com o talo
½ xícara de água
1 colher de chá de sal do mar
½ dente de alho pequeno
2 colheres de azeite

Medidas mundiais:
1 xícara (chá)  = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em um liquidificador e bata até que vire uma pasta bem lisa. Tempere a gosto e sirva.

BOLINHO DE ARROZ INTEGRAL

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Ingredientes:
1 xícara de arroz integral
1 xícara de painço (pode ser substituído por quinoa)
4 xícaras de água
1 colher de chá de sal
1 cenoura ralada
½ cebola picada
1 dente de alho picado
½ xícara de azeitona picada (opcional)
½ copo de semente de girassol moída
½ xícara de salsa picada
1 colher de chá de tomilho fresco
3 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
3 colheres de sopa de shoyu

Medidas mundiais:
1 xícara (chá)  = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Lave o painço (veja onde encontrar) e arroz, escorra bem e coloque numa panela. Adicione a água, deixe ferver e tempere com o sal. Assim que ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 30 min. Quando o arroz estiver pronto, coloque num recipiente grande e misture todos os outros ingredientes. Faça os bolinhos e coloque no tabuleiro untado com azeite ou óleo para assar por 30-40 min.

PIPOCA À BAIANADA

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Ingredientes:
¼ copo de milho de pipoca
2 colheres de sopa de azeite de dendê
1 colher de chá de caldo da pimenta de sua preferência (opcional)
Sal marinho a gosto

Medidas padrão:
1 xícara (chá)  = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo:
Esquente o azeite de dendê em uma panela. Coloque a pimenta (opcional), o milho da pipoca, tampe e deixe em fogo médio. Quando os grãos pararem de estourar, desligue o fogo e aguarde alguns minutos para retirar da panela.

Bela Gil e as receitas do 3º episódio do Bela Cozinha

Quem ai conferiu o 3º episódio do programa Bela Cozinha? Nesse episódio, Bela Gil recebeu a musa do #projetosemmedodobiquini Carol Dieckmann para apresentar para ela {que é doida por uma panela de brigadeiro} o sabor de doces sem açúcar branco, sem leite e sem ovo.

Vamos anotas as receitas?

Bolo de Chocolate Vegano

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Ingredientes para a massa:
3 copos de farinha de trigo integral
1 copo farinha de trigo branca
1 copo de cacau em pó (sem adição de açúcar)
2 copos de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal marinho
1 colher de chá de canela
½  copo de óleo de coco + ½ copo de azeite
1 colher de vinagre de maçã (não filtrado)
4 copos de água

Modo de preparo da massa:
Pré aqueça o forno à 180ºC. Unte duas formas redondas de 23 cm. Misture numa tigela as farinhas, cacau, fermento, açúcar mascavo, sal e canela. Em outro recipiente misture bem o óleo, azeite, vinagre e água. Com a ajuda de uma colher de pau, misture lentamente os ingredientes líquidos ao secos. Divida a massa igualmente entre as duas formas e coloque no forno para assar por 35 minutos. Não abra o forno nos primeiros 30 minutos para o bolo não solar. Retire do forno e deixe amornar antes de desinformar.

Ingredientes para a cobertura/recheio:
4 colheres (chá) de Agar Agar em pó
2 copos de água
¾ copo de cacau em pó
1 copo de açúcar mascavo
4 colheres de melado de cana
1 pitada de sal marinho

Modo de preparo da cobertura/recheio:
Numa panela média, aqueça a água e o agar-agar até o pó estiver totalmente dissolvido. Adicione o cacau, açúcar mascavo, melado e o sal. Deixe levantar fervura, mexa bem e abaixe o fogo no mínimo. Cozinhe por 2 minutos, sempre mexendo.

Tempo total de preparo: 1 hora
Nível de dificuldade: médio
Rendimento: 12 fatias

Cookie Integral com Geleia de Morango

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Ingredientes para a massa:
2 xícaras de farinha de aveia, sem glúten (para quem quiser a receita livre de glúten)
2 colheres (sobremesa) de semente de chia, triturada
2 colheres (sopa) de melado de cana
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de óleo de coco
Geleia de fruta sem açúcar
Pitada de sal marinho

Modo de preparo da massa:
Numa tigela, misture os ingredientes secos (aveia, chia e sal). Numa outra tigela, misture os ingredientes molhados (melado, azeite, óleo de coco). Jogue a mistura liquida sobre a mistura de aveia e mexa com a ajuda de uma colher. Faça os biscoitos pressionando o centro para dar espaço para colocar a geleia. Depois que os 16 biscoitos estiverem prontos numa forma, adicione a geleia em cada biscoito com a ajuda de uma colher de chá. Coloque no forno por 20 minutos. Assim que os biscoitos saírem do forno eles estarão macios. Espere esfriar para retira-los da forma e servi-los bem crocante.

Ingredientes para a geleia de morango:
2 copos de morango cortados ao meio
1 colher de agua

Modo de preparo da geleia de morango:
Coloque água na panela e deixe borbulhar. Adicione o morango. Baixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo misturando de vez em quando para não grudar. Se os morangos secarem muito, coloque mais agua e misture bem. Os morangos devem desmanchar! Deve ficar com a consistência pastosa. Opcional: pode colocar 2 colheres de melado de cana para adoçar, mas não é necessário.

Tempo total de preparo: 30 min.
Nível de dificuldade: médio
Rendimento: 16 biscoitos

Torta Mousse de Goiaba

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Ingredientes para a massa:
2 copos de aveia batida no liquidificador
2 colheres de sopa de óleo de coco
2 colheres de sopa de azeite
4 colheres (sopa) de melado de cana
1 colher (sobremesa) de chia triturada

Modo de preparo da massa:
Pré aqueça o forno à 180ºC. Misture todos os ingredientes da massa e espalhe numa forma ou pirex redondo com borda. Leve ao forno por 10 minutos ou até as bordas ficarem douradas. Deixe esfriar.

Ingredientes para o recheio:
1 copo de castanha de cajú crua (deixada de molho por, no mínimo, 4 horas)
4 colheres (sopa) melado de cana
Suco de 1 limão
2 goiabas vermelhas, lavadas, cortadas com a casca

Modo de preparo do recheio:
Coloque todo o recheio no liquidificador e bata até virar um creme bem homogêneo (de 3 a 5 minutos). Coloque o creme sobre a massa já assada e leve ao congelador por 3 horas e depois passe para a geladeira.

Tempo total de preparo: 20 min.
Nível de dificuldade: médio

Bela Cozinha, o novo programa do canal GNT

Eu estava ansiosa para a estreia do programa Bela Cozinha, no canal GNT. Além de ter tudo a ver com o #projetosemmedodobiquini e com meu novo jeito de levar a vida, a Bela Gil é fera na alimentação funcional.

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Logo na estreia ela arrasou no cardápio especial feito para receber a atriz Fernanda Torres: Macarrão Integral com Molho de Cenoura e Beterraba, Gelatina de Melancia com Creme de Banana e Salada Verde com Molho de Abacate.

Anota aí as receitas:

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Ingredientes:
2 maços de alface
1 avocado hass (uma variedade do abacate) ou ½ abacate
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 colher de sobremesa de mostarda Dijon
suco de 1 limão
1 dente de alho
1 colher de chá de sal marinho
½ copo de nozes picadas ou amêndoas torradas para servir.

Modo de preparo:
Lave e corte a alface em fatias largas e coloque em uma tigela grande. Junte o abacate e o azeite no processador de alimentos e misture até ficar homogêneo. Adicione os ingredientes restantes e processe novamente. Misture o molho com a alface. Em uma frigideira, toste as nozes picadas por 3 minutos em fogo baixo ou até ficarem bem marronzinhas. Sirva as nozes em cima da salada.

Tempo total de preparo:
 10 min.
Nível de dificuldade: fácil
Rendimento: 8 porções

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Ingredientes para o macarrão:
1 copo de farinha de trigo integral
2 colheres de sopa de farinha de trigo branca
2 ovos caipira
1 pitada de sal
Queijo parmesão para servir

Modo de preparo do macarrão:
Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 10 minutos. Abra a massa na máquina própria para macarrão. Passe na máquina novamente para cortar no formato desejado para a massa. Cozinhe na água fervente com sal e azeite. Deixe ferver por 7 à 10 minutos e escorra com a ajuda de uma peneira ou escorredor de macarrão. Coloque um fio de azeite para não grudar. Sirva com o queijo ralado.

Tempo total de preparo do macarrão: 30 minutos
Nível de dificuldade: médio
Rendimento: 6 porções

Ingredientes para o molho vermelho:

2 colheres de sopa de azeite de oliva
3 cenouras, descascadas e cortadas em pedaços médios
½  beterraba grande, descascada e cortada em pedaços médios
½ cebola picada
2 dentes de alho picado
1 colher de chá de vinagre de maçã ou de arroz
2 colheres de sopa shoyu
3 copos de água
1 colher de sobremesa de orégano seco
1 folha de louro
1 pitada de noz-moscada
2-3 colheres de chá sal marinho
½  xícara manjericão fresco picado + 1/4 de xícara para o final

Modo de preparo:
Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, até que as cebolas fiquem translúcidas. Adicione a cenoura, a beterraba, a água, o orégano, a folha de louro, sal, manjericão e tampe a panela. Deixe ferver. Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos, até que os vegetais estejam bem macios.  Bata a mistura com um misturador vertical ou um misturador habitual e ajuste o tempero se necessário. Adicione a outra metade do manjericão picado e leve ou fogo por mais 5 minutos e sirva.

Tempo total de preparo do molho vermelho: 
40 minutos
Nível de dificuldade: médio
Rendimento: 6 porções

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Ingredientes da gelatina de melancia: 
6 copos de suco de melancia (1/4 de melancia)
2 colheres de chá de Agar agar
1 pau de canela

Modo de preparo da gelatina de melancia:
Bater a melancia no liquidificador sem água. Colocar na panela e adicionar o agar agar. Acender o fogo alto e mexer bem até que todo o agar agar esteja dissolvido e o suco comece a ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 2 minutos. Coloque em forminhas e deixe esfriar para colocar na geladeira.

Ingredientes do creme de banana:
3 bananas
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de cravo em pó
1/3 copo de castanha crua (deixada de molho por 4 horas)
suco de meio limão

Modo de preparo do creme de banana:
Deixe as castanhas de molho por 4 horas. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Corte as bananas em rodelas e coloque num tabuleiro untado com óleo de coco. Polvilhe as bananas com canela, e cubra com papel alumínio. Asse as bananas no forno por 10 minutos, tire o papel alumínio e asse por mais 10 minutos. Leve a banana e a castanha ao liquidificador com o suco de limão e bata até ficar cremoso. Se precisar, adicione um pouco de água.

E é claro que a minha #nutricionistaquevigia Licia Vendruscolo já colocou a mão na massa e fez o macarrão. No lugar da massa integral feita em casa, ela usou macarrão sem glúten do Mundo Verde da Av. Presidente Vargas.

Delícia meninas…aprovadíssimo!

Bela Cozinha
Canal GNT toda terça feira às 22 horas