As temperaturas começaram a baixar e nesta época do ano tomar um bom vinho é uma de-lí-cia. Melhor que isso, só combinando um belo prato de comida com o líquido precioso – tem uma tag especial de receitinhas deliciosas aqui no Blog Carola Duarte. Aliás, você sabia que tanto o líquido quanto o sólido influenciam no sabor um do outro se provados ao mesmo tempo?

Isso porque quando um alimento encosta nas papilas gustativas, elas se adaptam com as suas características – açúcar, acidez, sal, temperatura. A nossa ideia com esse post é lhe ajudar para que esse encontro do líquido com a comida seja agradável e inesquecível. Mas claro, de preferência sem esquecer da dieta nossa de cada dia.

A arte de harmonizar, ou enogastronomia, está em justamente obter vantagens ao combinar sabores de vinhos e alimentos. E acredite: dá para ser feliz assim de maneira saudável! Sim, dá para harmonizar vinhos com comidas light.

 No portal Sonoma, especialista em vinhos, há uma série de dicas bacanas de harmonização para todos os gostos, até pra quem não dispensa a cerveja. Vamos às dicas?

 Como harmonizar

A harmonização básica consiste em unir bebidas e comidas semelhantes, ou seja, um vinho encorpado para comidas pesadas e um vinho leve para comidas lights. Podemos dizer que os vinhos brancos contém notas leves e em maioria são os que combinam melhor com comidas sem gordura. De qualquer forma, a harmonização por similaridade ou contraste deve partir da análise do elemento-chave do prato principal, com preferência para os que têm mais de uma uva em sua composição. Na dúvida, tintos para carnes, brancos para peixes e rosé para os de estrutura moderada. 

Mas isso não é regra! Peixes mais untuosos e encorpados (como o bacalhau ou o salmão) podem harmonizar muito bem com vinhos tintos de tanino leve. Assim como podemos combinar o vinho branco com carne vermelha (sem gorduras e bem passada, não esqueçamos da dieta!). Isso mesmo, afinal existem vinhos brancos tão encorpados quanto os tintos. Exemplo? O vin jaune do Jura, vinho branco da região francesa famosa por suas uvas diferentes. O vin jaune tem muita estrutura, e até tanino! Desta forma ele harmoniza muito bem com carne vermelha. Outra opção é um Chardonnay que tenha passado por barrica de carvalho, ficando mais encorpado, combinando perfeitamente com carne. 

Mas não vá achando que apenas pratos super elaborados podem ser harmonizados com o vinho. Não! Sanduíches também podem ser degustados com a combinação do vinho perfeito, podem ser até os mais simples. Quem nunca comeu um sanduíche de patê de atum? Vinhos rosés e peixes fortes como o atum têm muito em comum, andam de mãos dadas na harmonização.

Ah, vale harmonizar também levando em consideração os aspectos étnicos, para isso procure combinar os alimentos com as bebidas produzidas no país de origem daquele prato. Isso porque a cultura de cada país pode ser traduzida em sabores, e cada uma tem as suas especificidades.

 E a sobremesa?

De maneira geral, os pratos doces são também servidos com vinhos doces, é preciso que o vinho tenha pelo menos a mesma doçura do prato. Adicionar um vinho que tenha um toque de doçura e leveza, mas que não seja propriamente doce é a dica para a sobremesa não se tornar enjoativa. Os vinhos considerados de sobremesa são os doces e licorosos. 

Chocolate amargo, com Vinho do Porto é, por exemplo, algo que você precisa provar. 

Por fim, o segredo

Quer saber o maior segredo da harmonização? O seu gosto. Simples assim! É preciso levar em consideração o que você gosta de comer e o tipo de vinho que melhor se adapta ao seu paladar. As dicas de harmonização servem (e muito bem!) para fazer bonito em ocasiões especiais e para agradar o gosto da maioria. E claro, para você se permitir ousar e conhecer mais sobre o mundo do vinho e suas combinações perfeitas!   

Texto escrito pela colaboradora de conteúdo Luisa Gomes