As receitas do 10° episódio do Bela Cozinha

Meninas infelizmente não encontrei no site as receitas do 9° episódio do Bela Cozinha, por isso estou pulando para o próximo. Lápis e papel na mão porque agora é hora de tomar nota das receitas do 10° episódio do Bela Cozinha e esse está de lamber os beiços…hihihi.

pastel-de-forno-com-recheio-de-palmito-e-azeitona-receita-da-bela-gil

Ingredientes para a massa:
1 copo de farinha de trigo integral
½ copo de farinha de trigo branca
1 colher chá de sal marinho
1/3 copo de ghee (veja como fazer a manteiga caseira sem lactose)
1 colher de sopa de chia (veja onde encontrar)
Cerca de 4 colheres de sopa de água
Gergelim preto para enfeitar

Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo da massa:
Coloque as farinhas, o sal e a chia em uma tigela e misture. Adicione o ghee e misture. Despeje a água lentamente e amasse ligeiramente até formar uma massa homogênea e que desgrude da mão. Deixe descansar alguns minutos. Faça um rolinho e corte em pedaços. Abra com o rolo de macarrão, em forma de disco. Recheie com o refogado de palmito (receita do recheio, abaixo) e feche bem passando a carretilha ou com um garfo. Coloque os pastéis em forma untada e enfarinhada e leve ao forno médio (200º C) para assar por cerca de 40 minutos.

Ingredientes para o recheio:
3 copos de palmito fresco – pupunha picado
1 copo azeitona preta sem caroço
½ cebola
3 colheres de azeite
1 colher de sobremesa rasa de araruta (raiz japonesa parecida com a mandioca. pode usar amido de milho no lugar dela)
1 colher de sobremesa de orégano
água
Opções: adicionar tomate picado, abobrinha, vagem.

Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo do recheio:
Cortar o palmito em cubinhos, picar a azeitona e a cebola. Refogar a cebola com azeite numa panela media. Acrescentar o palmito e cozinhar com um pouquinho de água até ficar al dente. Dilua a araruta com um pouco de água e adicione ao palmito, mexendo em fogo médio até ficar bem transparente e espesso. Acrescente a azeitona, misture e desligue o fogo.

bolo-de-cenoura-com-calda-de-chocolate-receita-da-bela-gil

Ingredientes para a massa do bolo:
3 copos de farinha de trigo integral
2 e ½ copos de açúcar mascavo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de sobremesa de canela em pó
1 colher de chá de noz-moscada
½ colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de sal marinho
1/2 copo de água
4 ovos orgânicos
1e ½ copo de óleo de coco (ou de milho, soja, girassol)
1 colher de sopa de extrato de baunilha
2 copos de cenoura ralada
1 copo de nozes picadas
1/4 de copo de uva passas

* todas as especiarias dão um sabor especial para o bolo

Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo da massa do bolo:
Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte duas formas de 20cm de circunferência com óleo e farinha. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó, sal e especiarias. Misture bem e reserve. Em outra tigela, misture a água, os ovos, o óleo e a baunilha. Despeje o mix de líquidos no mix da farinha e misture delicadamente. Adicione as nozes, cenouras e passas, continue a misturar até ficar tudo bem incorporado. Divida a massa nas duas formas. Leve ao forno porcerca de 35-40 minutos até que o bolo se afaste da lateral da forma e esteja firme ao toque. Deixe esfriar por cerca de 10 minutos. Retire da forma e está pronto para enfeitar.

Ingredientes para a calda de chocolate:
4 colheres (chá) de Agar Agar em pó (veja onde encontrar – mas o ingrediente pode ser substituído por gelatina sem sabor)
2 copos de água
¾ copo de cacau em pó
1 copo de açúcar mascavo
1 pitada de sal marinho

Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo da calda de chocolate:
Aqueça a água e o Agar Agar numa panela em fogo médio. Mexa bem. Adicione o cacau, açúcar mascavo e sal. Misture bem até levantar fervura. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 30 segundos. Coloque a cobertura numa vasilha de vidro e leve a geladeira por 1 hora ou até ficar bem durinha. Corte e coloque a cobertura já endurecida num processador e bata até ficar bem cremosa e consistente. Agora é só armar o bolo.

trufa-de-chocolate-receita-da-bela-gil

Ingredientes:
1 copo de castanha do caju crua
½ copo de tâmara
¼ copo de cacau em pó
1 pitada de sal marinho
2 colheres óleo de coco

Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo:
Colocar as castanhas do caju de molho por no mínimo 4 horas. Escorra a água. Bater as castanhas no processador por 30 segundos. Adicionar a tâmara, cacau e sal e processar até que os ingredientes estejam bem misturados e com uma consistência. Se precisar, adicione óleo de coco para misturar melhor a massa. Enrole a massa com a mão em forma de bolinhas e passe em coco ralado, cacau em pó, pistache picado, nozes picada etc.

pao-de-queijo-caseiro-receita-da-bela-gil

Ingredientes:
1 xícara de polvilho azedo
½ xícara de queijo parmesão ralado
½ xícara de queijo minas curado ralado
1 ovo caipira
3 colheres de sopa de água
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de sal marinho

Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo:
Misture o polvilho, o sal e os queijos no processador. Adicione o ovo e pulse novamente. Coloque a massa numa tigela e adicione o azeite e a água. Amasse bem a massa até ficar bem homogênea e atingir o ponto de enrolar. Faça as bolinhas e asse por 30 minutos à 200ºC.

As receitas do 8º episódio do Bela Cozinha

Hummmm…as receitas do 8º episódio do Bela Cozinha é aquela comidinha com cara de casa de vó. Arroz, feijão, couve, farofinha…

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Ingredientes:
2 copos de arroz integral cateto
1 colher de sopa de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
Sal marinho

Medidas padrão:
1 xícara (chá)  = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo:
Refogue o alho até ficar dourado. Acrescente a cebola. Refogue mais um pouco e coloque o arroz. Frite o arroz e coloque a água e o sal. Tampe após ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos.

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Feijão
Ingredientes:

2 copos de feijão carioquinha
6 copos de água
200g de tofu defumado picado
1 cebola grande
6 dentes de alho

Modo de preparo:
Deixe o feijão de molho por no mínimo 2 horas. Escorra a água. Cozinhe na panela de pressão com o tofu defumado, o sal e a água por cerca de 25 minutos. Enquanto isso, coloque um pouco de óleo de girassol na frigideira e doure o alho e a cebola. Acrescente a abóbora e o quiabo e uma pitada de sal. Adicione os vegetais ao feijão.

Abóbora e quiabo
Ingredientes:
1/8 da abóbora Hokkaido (japonesa)
5 quiabos
Sal
Azeite

Modo de preparo:
Corte a abóbora e o quiabo em pedaços pequenos. Esquente um pouco de azeite em uma panela e acrescente os legumes picados. Coloque sal e refogue até ficar cozidos. Acrescente-os no final do feijão.

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Ingredientes:
2 copos de farinha de mandioca crua
½ cebola cortada
2 colheres de ghee (receita da manteiga Ghee AQUI)
Sal marinho

Modo de preparo:
Frite a cebola no ghee e acrescente a farinha. Tempere com sal e mexa sempre em fogo baixo até a farinha ficar com a aparência de tostada, por volta de 20 min.

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Ingredientes:
1 maço de couve manteiga picada fina
4 dentes de alho picados
Azeite
Sal marinho

Modo de preparo:
Esquente o azeite em uma panela. Frite o alho até ficar bem dourado. Acrescente a couve e o sal. Mexa sempre em fogo forte até ela murchar. Retire rapidamente da panela.

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Ingredientes:
200g de chocolate amargo 75% cacau
1 copo de castanha do pará
1/3 de copo de melado de cana
1 copo de água
1 colher de planta goovata ou chia (se não tiver, não tem problema. a diferença é que a mousse ficará mais consistente, sem um desses ingredientes)
Pitadas de flor de sal (um tipo de sal coletado na camada superior das salina.)

Modo de preparo:
Coloque a castanha do pará de molho por no mínimo 4 horas. Derreta o chocolate em uma panela de ferro com um pouco de óleo de coco ou óleo de girassol (ou derreta em banho maria). Bata no liquidificador as castanhas do pará com a água. Acrescente o chocolate derretido e o melado. Misture a chia ou o plantago. Coloque na geladeira por no mínimo 30 minutos. Decore com flor de sal.

As receitas do 7º episódio do Bela Cozinha

Eu nunca tinha comido carne de soja, mas depois que eu descobri o restaurante vegetariano Naturalíssimo eu até peguei gosto, viu? O 7º episódio do Bela Cozinha foi só sobre soja…vamos anotar as receitinhas?

Quiche de Tofu com Legumes

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Ingredientes para a massa:
2 copos farinha de trigo integral
1/3 copo de azeite
1/3 copo de agua gelada
Sal marinho a gosto

Ingredientes para o recheio de vegetais:
1 colher de sopa de azeite
1 alho poró (cortado em fatias finas)
3 cenouras (cortadas em pequenos cubos)
½ brócolis (cortados em flores pequenas)
1 dente de alho
1 colher de chá de sal marinho

Ingredientes para o creme:
2 caixas de tofu
1 limão espremido
Sal a gosto
Shoyu a gosto
Orégano a gosto
Azeite a gosto

Medidas padrão:
1 xícara (chá)  = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo da massa:
Pré aqueça o forno à 200ºC. Misture os ingredientes da massa numa tigela até ficar como uma massa de empadão. Não use as mãos para não transmitir calor pra massa. Forme a massa em forminhas individuais ou num pirex. Pré-asse a massa por 10 min. Depois retire do forno e reserve.

Modo de preparo do refogado de legumes para o recheio:
Refogue o alho poró no azeite até murchar. Adicione a cenoura e o brócolis e tempere com sal. Acrescente um pouco de água, tampe a panela e deixe cozinhar até os vegetais ficarem aldente (5 – 8min).

Modo de preparo do creme de tofu para o recheio:
Para o creme de tofu, misture todos os ingredientes no processador e bata até o creme ficar homogêneo (adicione o azeite aos poucos com o processador ligado). Misture o creme de tofu com os vegetais e recheie a massa da torta. Coloque no forno e deixe assar por 30 min. Se quiser o recheio mais cremoso, deixe menos tempo no forno e misture menos vegetais e mais creme.

Agrião com Molho Tahine e Missô

 

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Ingredientes:
3 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
1 colher de sopa de missô (pasta feita a partir da soja fermentada)
1 dente de alho pequeno
½ copo de água
1 maço de agrião
1 colher de óleo de gergelim cru

Medidas padrão:
1 xícara (chá)  = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo:
Coloque o tahine, o missô, o alho e a água no liquidificador e bata até ficar bem cremoso. Numa frigideira, aqueça o óleo de gergelim e jogue o agrião. Refogue o agrião em fogo alto até murchar, mas sem perder a cor. Desligue o fogo e jogue o molho de tahine por cima.

Bolo de Laranja com calda de Tofu

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Ingredientes para a massa:
2 xícaras de farinha integral
4 colheres de chá de fermento em pó
1/4 de xícara de sementes de papoula
1/3 xícara de suco de laranja
1 xícara de água
4 colheres de chá de suco de limão ou 1 colher de sopa de vinagre de maçã
3/4 xícara de melado de cana
1/3 xícara  de Óleo de girassol
2 colheres de sopa de raspas de laranja
Pitada de sal marinho

Medidas padrão:
1 xícara (chá)  = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo da massa:
Pre-aqueça o forno a 180º. Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, sementes de papoula e o sal em uma tigela. Em outra tigela, misture o suco de laranja, água, limão, melado , óleo e as raspas. Acrescente a mistura dos ingredientes molhados aos secos para formar uma massa. Misture com uma colher de pau. Despeje a massa em uma assadeira de 23cm de diâmetro. Coloque no forno e deixe cozinhar por 25 -30 minutos. Quando estiver pronto deixe esfriar um pouco para desenformar e montar a calda.

Ingredientes para a calda:
250gr de tofu
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 xícara de melado de cana
1 colher de sopa de suco de laranja
1 colher de raspas de laranja
1 colher de chá de essência de baunilha
5 colheres de chá de ágar agar (onde encontrar) em pó (pode ser substituído por gelatina sem sabor)
3/4 de xícara de água
4 colheres de chá de araruta (tipo de farinha)
1 colher de sopa de água

Medidas padrão:
1 xícara (chá)  = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo da calda:
Combine tofu, óleo, melado, suco de laranja, as raspas e a baunilha em um processador de alimentos e bata até ficar cremoso. Dissolva o agar-agar e 1 xícara de água em uma panela pequena em fogo médio. Mexa com frequência até que o ágar esteja dissolvido. Em uma tigela pequena, misture a araruta com 1 colher de sopa de água e adicione o ágar. Continue a cozinhar até que a mistura começa a borbulhar e engrossar. Adicione a mistura de agar na mistura de tofu no processador de alimentos e processe novamente. Despeje a cobertura em um recipiente de vidro e coloque no freezer por 30 minutos. Processe a mistura mais uma vez no processador de alimentos até ficar cremosa. Confeitar o bolo com a calda.

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