As receitas do 10° episódio do Bela Cozinha

#projetosemmedodobiquini, Gastronomia

Meninas infelizmente não encontrei no site as receitas do 9° episódio do Bela Cozinha, por isso estou pulando para o próximo. Lápis e papel na mão porque agora é hora de tomar nota das receitas do 10° episódio do Bela Cozinha e esse está de lamber os beiços…hihihi.

pastel-de-forno-com-recheio-de-palmito-e-azeitona-receita-da-bela-gil

Ingredientes para a massa:
1 copo de farinha de trigo integral
½ copo de farinha de trigo branca
1 colher chá de sal marinho
1/3 copo de ghee (veja como fazer a manteiga caseira sem lactose)
1 colher de sopa de chia (veja onde encontrar)
Cerca de 4 colheres de sopa de água
Gergelim preto para enfeitar

Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo da massa:
Coloque as farinhas, o sal e a chia em uma tigela e misture. Adicione o ghee e misture. Despeje a água lentamente e amasse ligeiramente até formar uma massa homogênea e que desgrude da mão. Deixe descansar alguns minutos. Faça um rolinho e corte em pedaços. Abra com o rolo de macarrão, em forma de disco. Recheie com o refogado de palmito (receita do recheio, abaixo) e feche bem passando a carretilha ou com um garfo. Coloque os pastéis em forma untada e enfarinhada e leve ao forno médio (200º C) para assar por cerca de 40 minutos.

Ingredientes para o recheio:
3 copos de palmito fresco – pupunha picado
1 copo azeitona preta sem caroço
½ cebola
3 colheres de azeite
1 colher de sobremesa rasa de araruta (raiz japonesa parecida com a mandioca. pode usar amido de milho no lugar dela)
1 colher de sobremesa de orégano
água
Opções: adicionar tomate picado, abobrinha, vagem.

Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo do recheio:
Cortar o palmito em cubinhos, picar a azeitona e a cebola. Refogar a cebola com azeite numa panela media. Acrescentar o palmito e cozinhar com um pouquinho de água até ficar al dente. Dilua a araruta com um pouco de água e adicione ao palmito, mexendo em fogo médio até ficar bem transparente e espesso. Acrescente a azeitona, misture e desligue o fogo.

bolo-de-cenoura-com-calda-de-chocolate-receita-da-bela-gil

Ingredientes para a massa do bolo:
3 copos de farinha de trigo integral
2 e ½ copos de açúcar mascavo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de sobremesa de canela em pó
1 colher de chá de noz-moscada
½ colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de sal marinho
1/2 copo de água
4 ovos orgânicos
1e ½ copo de óleo de coco (ou de milho, soja, girassol)
1 colher de sopa de extrato de baunilha
2 copos de cenoura ralada
1 copo de nozes picadas
1/4 de copo de uva passas

* todas as especiarias dão um sabor especial para o bolo

Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo da massa do bolo:
Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte duas formas de 20cm de circunferência com óleo e farinha. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó, sal e especiarias. Misture bem e reserve. Em outra tigela, misture a água, os ovos, o óleo e a baunilha. Despeje o mix de líquidos no mix da farinha e misture delicadamente. Adicione as nozes, cenouras e passas, continue a misturar até ficar tudo bem incorporado. Divida a massa nas duas formas. Leve ao forno porcerca de 35-40 minutos até que o bolo se afaste da lateral da forma e esteja firme ao toque. Deixe esfriar por cerca de 10 minutos. Retire da forma e está pronto para enfeitar.

Ingredientes para a calda de chocolate:
4 colheres (chá) de Agar Agar em pó (veja onde encontrar – mas o ingrediente pode ser substituído por gelatina sem sabor)
2 copos de água
¾ copo de cacau em pó
1 copo de açúcar mascavo
1 pitada de sal marinho

Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo da calda de chocolate:
Aqueça a água e o Agar Agar numa panela em fogo médio. Mexa bem. Adicione o cacau, açúcar mascavo e sal. Misture bem até levantar fervura. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 30 segundos. Coloque a cobertura numa vasilha de vidro e leve a geladeira por 1 hora ou até ficar bem durinha. Corte e coloque a cobertura já endurecida num processador e bata até ficar bem cremosa e consistente. Agora é só armar o bolo.

trufa-de-chocolate-receita-da-bela-gil

Ingredientes:
1 copo de castanha do caju crua
½ copo de tâmara
¼ copo de cacau em pó
1 pitada de sal marinho
2 colheres óleo de coco

Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo:
Colocar as castanhas do caju de molho por no mínimo 4 horas. Escorra a água. Bater as castanhas no processador por 30 segundos. Adicionar a tâmara, cacau e sal e processar até que os ingredientes estejam bem misturados e com uma consistência. Se precisar, adicione óleo de coco para misturar melhor a massa. Enrole a massa com a mão em forma de bolinhas e passe em coco ralado, cacau em pó, pistache picado, nozes picada etc.

pao-de-queijo-caseiro-receita-da-bela-gil

Ingredientes:
1 xícara de polvilho azedo
½ xícara de queijo parmesão ralado
½ xícara de queijo minas curado ralado
1 ovo caipira
3 colheres de sopa de água
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de sal marinho

Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo:
Misture o polvilho, o sal e os queijos no processador. Adicione o ovo e pulse novamente. Coloque a massa numa tigela e adicione o azeite e a água. Amasse bem a massa até ficar bem homogênea e atingir o ponto de enrolar. Faça as bolinhas e asse por 30 minutos à 200ºC.

As receitas do 8º episódio do Bela Cozinha

#projetosemmedodobiquini, Bem Estar

Hummmm…as receitas do 8º episódio do Bela Cozinha é aquela comidinha com cara de casa de vó. Arroz, feijão, couve, farofinha…

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Ingredientes:
2 copos de arroz integral cateto
1 colher de sopa de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
Sal marinho

Medidas padrão:
1 xícara (chá)  = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo:
Refogue o alho até ficar dourado. Acrescente a cebola. Refogue mais um pouco e coloque o arroz. Frite o arroz e coloque a água e o sal. Tampe após ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos.

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Feijão
Ingredientes:

2 copos de feijão carioquinha
6 copos de água
200g de tofu defumado picado
1 cebola grande
6 dentes de alho

Modo de preparo:
Deixe o feijão de molho por no mínimo 2 horas. Escorra a água. Cozinhe na panela de pressão com o tofu defumado, o sal e a água por cerca de 25 minutos. Enquanto isso, coloque um pouco de óleo de girassol na frigideira e doure o alho e a cebola. Acrescente a abóbora e o quiabo e uma pitada de sal. Adicione os vegetais ao feijão.

Abóbora e quiabo
Ingredientes:
1/8 da abóbora Hokkaido (japonesa)
5 quiabos
Sal
Azeite

Modo de preparo:
Corte a abóbora e o quiabo em pedaços pequenos. Esquente um pouco de azeite em uma panela e acrescente os legumes picados. Coloque sal e refogue até ficar cozidos. Acrescente-os no final do feijão.

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Ingredientes:
2 copos de farinha de mandioca crua
½ cebola cortada
2 colheres de ghee (receita da manteiga Ghee AQUI)
Sal marinho

Modo de preparo:
Frite a cebola no ghee e acrescente a farinha. Tempere com sal e mexa sempre em fogo baixo até a farinha ficar com a aparência de tostada, por volta de 20 min.

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Ingredientes:
1 maço de couve manteiga picada fina
4 dentes de alho picados
Azeite
Sal marinho

Modo de preparo:
Esquente o azeite em uma panela. Frite o alho até ficar bem dourado. Acrescente a couve e o sal. Mexa sempre em fogo forte até ela murchar. Retire rapidamente da panela.

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Ingredientes:
200g de chocolate amargo 75% cacau
1 copo de castanha do pará
1/3 de copo de melado de cana
1 copo de água
1 colher de planta goovata ou chia (se não tiver, não tem problema. a diferença é que a mousse ficará mais consistente, sem um desses ingredientes)
Pitadas de flor de sal (um tipo de sal coletado na camada superior das salina.)

Modo de preparo:
Coloque a castanha do pará de molho por no mínimo 4 horas. Derreta o chocolate em uma panela de ferro com um pouco de óleo de coco ou óleo de girassol (ou derreta em banho maria). Bata no liquidificador as castanhas do pará com a água. Acrescente o chocolate derretido e o melado. Misture a chia ou o plantago. Coloque na geladeira por no mínimo 30 minutos. Decore com flor de sal.

As receitas do 7º episódio do Bela Cozinha

#projetosemmedodobiquini, Bem Estar

Eu nunca tinha comido carne de soja, mas depois que eu descobri o restaurante vegetariano Naturalíssimo eu até peguei gosto, viu? O 7º episódio do Bela Cozinha foi só sobre soja…vamos anotar as receitinhas?

Quiche de Tofu com Legumes

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Ingredientes para a massa:
2 copos farinha de trigo integral
1/3 copo de azeite
1/3 copo de agua gelada
Sal marinho a gosto

Ingredientes para o recheio de vegetais:
1 colher de sopa de azeite
1 alho poró (cortado em fatias finas)
3 cenouras (cortadas em pequenos cubos)
½ brócolis (cortados em flores pequenas)
1 dente de alho
1 colher de chá de sal marinho

Ingredientes para o creme:
2 caixas de tofu
1 limão espremido
Sal a gosto
Shoyu a gosto
Orégano a gosto
Azeite a gosto

Medidas padrão:
1 xícara (chá)  = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo da massa:
Pré aqueça o forno à 200ºC. Misture os ingredientes da massa numa tigela até ficar como uma massa de empadão. Não use as mãos para não transmitir calor pra massa. Forme a massa em forminhas individuais ou num pirex. Pré-asse a massa por 10 min. Depois retire do forno e reserve.

Modo de preparo do refogado de legumes para o recheio:
Refogue o alho poró no azeite até murchar. Adicione a cenoura e o brócolis e tempere com sal. Acrescente um pouco de água, tampe a panela e deixe cozinhar até os vegetais ficarem aldente (5 – 8min).

Modo de preparo do creme de tofu para o recheio:
Para o creme de tofu, misture todos os ingredientes no processador e bata até o creme ficar homogêneo (adicione o azeite aos poucos com o processador ligado). Misture o creme de tofu com os vegetais e recheie a massa da torta. Coloque no forno e deixe assar por 30 min. Se quiser o recheio mais cremoso, deixe menos tempo no forno e misture menos vegetais e mais creme.

Agrião com Molho Tahine e Missô

 

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Ingredientes:
3 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
1 colher de sopa de missô (pasta feita a partir da soja fermentada)
1 dente de alho pequeno
½ copo de água
1 maço de agrião
1 colher de óleo de gergelim cru

Medidas padrão:
1 xícara (chá)  = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo:
Coloque o tahine, o missô, o alho e a água no liquidificador e bata até ficar bem cremoso. Numa frigideira, aqueça o óleo de gergelim e jogue o agrião. Refogue o agrião em fogo alto até murchar, mas sem perder a cor. Desligue o fogo e jogue o molho de tahine por cima.

Bolo de Laranja com calda de Tofu

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Ingredientes para a massa:
2 xícaras de farinha integral
4 colheres de chá de fermento em pó
1/4 de xícara de sementes de papoula
1/3 xícara de suco de laranja
1 xícara de água
4 colheres de chá de suco de limão ou 1 colher de sopa de vinagre de maçã
3/4 xícara de melado de cana
1/3 xícara  de Óleo de girassol
2 colheres de sopa de raspas de laranja
Pitada de sal marinho

Medidas padrão:
1 xícara (chá)  = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo da massa:
Pre-aqueça o forno a 180º. Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, sementes de papoula e o sal em uma tigela. Em outra tigela, misture o suco de laranja, água, limão, melado , óleo e as raspas. Acrescente a mistura dos ingredientes molhados aos secos para formar uma massa. Misture com uma colher de pau. Despeje a massa em uma assadeira de 23cm de diâmetro. Coloque no forno e deixe cozinhar por 25 -30 minutos. Quando estiver pronto deixe esfriar um pouco para desenformar e montar a calda.

Ingredientes para a calda:
250gr de tofu
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 xícara de melado de cana
1 colher de sopa de suco de laranja
1 colher de raspas de laranja
1 colher de chá de essência de baunilha
5 colheres de chá de ágar agar (onde encontrar) em pó (pode ser substituído por gelatina sem sabor)
3/4 de xícara de água
4 colheres de chá de araruta (tipo de farinha)
1 colher de sopa de água

Medidas padrão:
1 xícara (chá)  = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo da calda:
Combine tofu, óleo, melado, suco de laranja, as raspas e a baunilha em um processador de alimentos e bata até ficar cremoso. Dissolva o agar-agar e 1 xícara de água em uma panela pequena em fogo médio. Mexa com frequência até que o ágar esteja dissolvido. Em uma tigela pequena, misture a araruta com 1 colher de sopa de água e adicione o ágar. Continue a cozinhar até que a mistura começa a borbulhar e engrossar. Adicione a mistura de agar na mistura de tofu no processador de alimentos e processe novamente. Despeje a cobertura em um recipiente de vidro e coloque no freezer por 30 minutos. Processe a mistura mais uma vez no processador de alimentos até ficar cremosa. Confeitar o bolo com a calda.

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