As receitas do 13º episódio do Bela Cozinha

Gastronomia

O tempo virou e o frio está batendo na nossa porta…aqui em Ribeirão Preto está um gelo só! E nada melhor que pratos quentinhos para aquecer o corpo, não é?

CREME DE MILHO VERDE

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Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite ou ghee
2 cebolas médias picadas
5 dentes de alho picado
1 talo de aipo
2 colheres de chá sal marinho
4 espigas de milho fresco
5 xícaras de água
1 colher de sopa de suco de limão
Folha de coentro para enfeitar

Modo de preparo:
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione as cebolas, o alho e o sal , e cozinhe por 3 minutos até ficarem macios . Enquanto a cebola e o alho estão cozinhando, retire os grãos do milho cortando na vertical de cima para baixo. Adicione o aipo, os grãos de milho e sal na panela e mexa. Cozinhe por 5 minutos, em seguida, adicione a água. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe até o milho ficar amarelo, brilhante e doce (cerca de 10 a 15 minutos). Uma vez que o milho estiver cozido, retire a panela do fogo e transfira a sopa para um liquidificador. Bata até que esteja completamente lisa. Volte a sopa para a panela para manter aquecido, se necessário. Sirva com alho-poró frito e pimenta do reino.

CREME DE COUVE FLOR COM ALHO PORÓ

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Ingredientes:
1 couve-flor
1 alho-poró
água
sal marinho
azeite

Modo de preparo:
Lave e corte a couve-flor em pedaços médios. Cozinhe a couve-flor na água com sal (não precisa chegar a cobrir a couve-flor com a água, a água até a metade da couve-flor basta). Bata a couve-flor cozida no liquidificador com a água do cozimento e reserve. Numa outra panela, refogue o alho-poró no azeite e adicione o creme de couve-flor. Deixe ferver, adicione sal de pimenta do reino se precisar. Se quiser pode servir com couve refogada no alho por cima.

CREME DE ABÓBORA HOKKAIDO

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Ingredientes:
½ abóbora Hokkaido
½ cebola
água
sal marinho
azeite

Modo de preparo:
Lave e corte a abóbora com casca e cozinhe na água com sal até ficar bem molinha. Bata a abobora no liquidificador com a água do cozimento e reserve (a consistência deve ser bem cremosa). Numa outra panela refogue a cebola picada e no azeite até dourar e adicione o creme de abobora. Deixe ferver e adicione sal se precisar.

10 perguntas que os vegetarianos mais ouvem por Veg Ribeirão

Bem Estar

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Eu tenho admirado cada vez mais a filosofia de vida dos vegetarianos depois que passei a me alimentar 3 vezes na semana no restaurante vegetariano Naturalíssimo. Quem me acompanha no Instagram {@blogcaroladuarte} sabe que eu tenho ficado muito satisfeita me alimentando de verduras e legumes orgânicos e de muita proteína de soja. Alimentação que sacia e que te faz muito bem. Claro que eu ainda estou bemmmm longe de me tornar vegetariana, mas tenho conseguido tirar um pouco do excesso de alimentos de origem animal.

O restaurante vegetariano Naturalíssimo é um dos pontos de distribuição da revista Veg Ribeirão, destinada aos adeptos da alimentação vegetariana e vegana. Como encontro muitos artigos bacanas nessa revista, vou começar a postar aqui para quem não tem oportunidade de ler a revista. A Veg Ribeirão tem site {www.vegribeirao.com} e fan page no Facebook {aqui}.

O primeiro artigo que eu vou trazer para vocês foi escrito na Veg Ribeirão da edição de Julho/Agosto pela bióloga, mestre em Zoologia e ativista da ong Veddas/RP, Jully Iguchi e traz as 10 perguntas que os vegetarianos mais ouvem. Achei muito bacana porque respondeu muitas dúvidas que eu mesma tinha.

Espero que vocês gostem…aliás tudo o que é relacionado a alimentação saudável, ao #projetosemmedodobiquini está na tag BEM ESTAR.

 

1. E as proteínas?

As proteínas são formadas por aminoácidos e existem aminoácidos que nosso corpo produz e outros que só conseguimos por meio dos alimentos, os chamados essenciais. Os aminoácidos essenciais estão presentes nas plantas (e fungos), então conseguimos sintetizar todas as proteínas que nosso corpo precisa com a dieta vegetariana. Boas opções de proteínas são: cogumelos, leguminosas (grãos) e oleaginosas (castanhas e sementes).

2. Mas nem peixe?

Nem peixe. Peixes são animais que, assim como nossos cães e gatos, são sencientes, o que significa que sentem medo, dor, alegria e outras sensações. A base do vegetarianismo é não alimentar-se de animais, por respeito a seres sencientes, então não comemos camarão, ostra, lagosta…e em peixe!

3. Mas a carne é rica em ferro, você não vai ficar anêmico?

A carne é fonte de ferro, mas outros alimentos também o são. É o caso das leguminosas, vegetais verde-escuro e oleaginosas. O consumo desses alimentos, combinado com uma fonte de vitamina C (frutas e sucos frescos), aumenta a absorção do ferro. Além disso, como os vegetarianos não consomem lacticínios, que prejudicam a absorção de ferro, a chance de termos anemia ferropriva é menor.

4. Sem o leite você não vai ficar com os ossos fracos?

Os lacticínios não são a única fonte de cálcio. Os alimentos acima citados, ricos em ferro, também são ricos em cálcio. A absorção desse mineral pelos ossos depende também do potássio e das vitaminas K e D. A vitamina D nós produzimos quando tomamos sol por 15 minutos por dia (em horários de menor índice de raios UV). Já o potássio e a vitamina K são abundantes nos vegetais. Em contrapartida, alguns nutrientes podem ser prejudiciais à absorção do cálcio. É o caso do sódio, fósforo e o elevado consumo de proteínas, que são abundantes em produtos de origem animal. Assim, o consumo de laticínios não garante ossos saudáveis e há indícios de que, em países com elevada ingestão dos mesmos, ocorrem mais casos de osteoporose. Dessa forma, a dieta vegetariana pode beneficiar mais a saúde dos ossos do que uma dieta onívora ou ovo-lacto-vegetariana.

5. E como fará se tiver filhos?

A alimentação de qualquer criança reflete a alimentação de seus pais. Uma dieta planejada e com orientação nutricional, principalmente durante a gestação (com suplementação de ácido fólico, vitamina B12 e ômega 3), é saudável para qualquer pessoa. Assim, tanto para gestantes quanto durante a infância, a dieta vegetariana é adequada.

6. Você não come nada?

Quando ouço essa pergunta, costumo perguntar pra pessoa o que ela come normalmente, nas principais refeições. A resposta, em geral, é essa: arroz, feijão, carne, salada e legumes. Então eu digo: se você tirar a carne (e outros derivados animais), não sobra um monte de coisa ainda? Pois é, a gente come tudo isso.

7. E fora de casa, o que você come?

Alimentar-se fora de casa pode ser um desafio, pois, de forma geral, as pessoas não estão habituadas a pensar em alternativas aos produtos de origem animal. Mas conforme você se familiariza com a dieta, descobre que existem diversos restaurantes vegetarianos ou que oferecem algumas opções no cardápio. Em Ribeirão Preto, a crescente demanda por produtos e serviços para esse tipo de público tem despertado a atenção de lojas e restaurantes {eu, Carola, indico o Mundo Verde Presidente Vargas e o Naturalíssimo}, que tem investido nesse público e facilitado, cada vez mais, a vida social dos vegetarianos.

8. Mas não é anti-natural?

O que é natural realmente? Quanto do que fazemos é natural? Vivemos em casas, usamos a internet, temos energia elétrica, compramos industrializados não fabricamos nossas próprias roupas..E, seu eu quisesse continuar, a lista seria infinita! Além disso, quando falamos em veganismo, falamos em uma ideologia baseada em preceitos morais. E sabemos que a moralidade não é estática, avançamos nela conforme adquirimos conhecimento. Dessa forma deu-se o fim da escravidão, o direito feminino ao voto e os direitos civis. Neste momento ainda temos muito a lutar contra vários tipos de opressões sociais, mas a opressão aos animais não-humanos também exige de nós um posicionamento ético e isso deve estar acima de qualquer justificativa sobre naturalidade ou prazer individual.

9. E a B12?

A B12 é a única vitamina que não pode ser obtida com a alimentação vegetariana. Isso porque é produzida por bactérias, que estão presentes no ambiente. Os animais, de modo geral, comem as bactérias e ingerem a vitamina. A B12 é muito importante para o bom funcionamento do nosso sistema nervoso. É de extrema importância pedir a taxação dela em exames de sangue, pois, apesar de cerca de 50% dos vegetarianos apresentarem deficiência, 40% dos onívoros também estão deficientes. Para obter a B12, devemos suplementar por meio de injeções intramusculares ou via oral (comprimidos ou alimentos enriquecidos).

10. Você não vai ficar doente?

Sim, nós vamos ficar doentes, assim como qualquer pessoa normal. Teremos gripes, resfriados, dores de cabeça e muitos outros problemas comuns. Mas muitas doenças comuns e mortes precoces acometem mais os onívoros do que o vegetarianos.  Os onívoros têm mais chances de desenvolver câncer, diabetes tipo 1, colesterol alto, sofrer um infarto…Além disso, vegetarianos tendem a comer muito mais alimentos ricos em antioxidantes, o que nos faz aparentar sermos mais novos e sermos mais longevos.

Fonte: Revista Veg Ribeirão.

 

As receitas do 12° episódio do Bela Cozinha

Bem Estar

Eu particularmente amei as receitas do 12º episódio do Bela Cozinha porque eu amo Inhame, suco verde e missoshiro, aliás é a primeira coisa que eu e meu marido pedimos quando vamos em um restaurante japonês!

SUCO VERDE

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Ingredientes: ½ copo de agrião picado (com os talos)

½ maçã cortada em cubos

colher de chá de mel

copo de água gelada

½ limão sem casca.

Modo de preparo: Bater tudo no liquidificador e tomar logo em seguida.

FRITATTA DE INHAME

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Ingredientes:

10 ovos

4 inhames fatiados bem fino

1 rama de manjericão

Azeite

Sal marinho

Pimenta do reino

Modo de preparo: Descasque e rale o inhame, deixando-o redondo e bem fino. Se preferir, também pode usar a faca para cortar. Bata os ovos em uma tigela (com o garfo ou fue) e coloque duas a três pitadas médias de sal marinho. Coloque azeite em uma frigideira funda (o suficiente para cobrir o fundo) e aqueça. Acrescente os ovos batidos, e em seguida, as rodelas de inhame. Tampe e mantenha o fogo baixo. Quando estiver cozido de um lado, vire a fritatta com ajuda de um prato. Tampe novamente e finalize o cozimento. Jogue manjericão picado e pimenta do reino por cima.

MISSOSHIRO

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Ingredientes:

colheres de sopa de missô diluído em ¼ copo de água.

½ copo de tofu picado em cubinhos

½ folha de alga wakami

1 colher de sopa de cebolinha picada

copos de água

Modo de preparo:

Deixar a alga hidratar por 5 minutos numa tigela com água. Enquanto isso, coloque 6 copos de água numa panela para ferver. Escorra a alga e adicione à panela junto com o tofu. Desligue o fogo e adicione o missô diluído e a cebolinha. Mexa bem e desligue o forno antes de começar a ferver. O missô não deve ser fervido.

As receitas do 11° episódio do Bela Cozinha

Bem Estar

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Bolinho de bacalhau com massa de inhame

Ingredientes para a massa: 
350g de inhame

Ingredientes para a massa:
250 g de bacalhau seco (deixado de molho pro 48hs)
70 g de cebola
60g de cenoura ralada
4 ramos de salsinha
Sal
azeite
Pimenta do reino
orégano

Modo de preparo da massa:
Descascar o inhame, cortá-lo em pedaços pequenos e colocar numa bacia com água e sal para não escurecer. Cozinhar em panela aberta com água cobrindo até ficar no ponto de colocar o palito e estiver cozido, mas sem desmanchar muito. Escorrer a água e voltar ao fogo baixo só para secar bem. Deixe esfriar um pouco e, ainda quente, amasse no amassador de batatas ou no garfo. Reserve.

Modo de preparo do recheio:
Refogue a cebola até ficar bem transparente. Deixe o bacalhau de molho e cozinhe até ficar macio. Desfie. Acrescente a cebola refogada com a cenoura, pimenta e orégano. Junte a massa de inhame ao bacalhau já temperado e faça os bolinhos. Frite no óleo quente ou leve ao forno aquecido a 200ºC por 30 min.

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Barquinho de alface com carne moída

Ingredientes para o preparo da carne moída:

250g de carne moída orgânica
2 dentes de alhos picados
1 colher de sopa de gengibre picado
1 colher de sopa de óleo de gergelim
2 colheres de sopa de shoyu
2 cenouras raladas
1 cebola picada
10 vagens cortadas na diagonal
¼ copo de semente de abóbora
½ maço de Alface Americana ou lisa

Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml

Ingredientes para o molho:
1 colher de sopa de mostarda dijon
½ dente de alho picado
½ limão
4 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de mel
1 pitada de sal

Modo de preparo da carne moída:
Refogue o alho, a cebola e o gengibre com o óleo de gergelim até ficarem macios e aromáticos (30 segundos). Adicione a carne e refogue até ela pegar cor. Adicione cenoura e a vagem, mexa bem e acrescente o shoyu. Refogue por 5 minutos com a panela tampada em fogo médio. Quando a carne e os legumes estiverem cozidos adicione a semente de girassol e misture.

Modo de preparo do molho:
Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Montagem:
Lave bem as alfaces, folha por folha. Seque com a ajuda de um pano, com cuidado para não quebrar as folhas. Coloque duas colheres de carne moída em dentro de cada “barquinho de alface”. Sirva com o molho.

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Canja de galinha caipira

Ingredientes:

¼ do frango inteiro (com a pele, se for caipira, ou sem pele, se não for caipira)
2 dentes de alho
1 limão
¼ cebola picada grosseiramente
3 cenouras cortadas em rodelas
2 talos de aipo cortados na diagonal
2 colheres de sopa de salsinha picada
¼ copo de arroz integral
sal marinho
2 litros de água

Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo:
Tempere o frango com sal, alho e limão. Coloque a galinha na panela, adicione a água, cenoura, aipo e sal. Tampe. Quando ferver, abaixe o fogo. Se o frango for caipira, cozinhe por 1 hora. Acrescente o arroz e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Se o frango não for caipira, o tempo total de cozimento é de 40 minutos e o arroz deve ser colocado junto com a galinha e a água. Desligue e deixe descansar para apurar o sabor antes de servir. Se preferir, desfie o frango e jogue os pedaços na panela ou sirva as peças inteiras. Antes de servir, acrescente a salsinha.

Culinária Vegana: Moqueca de Pupunha

Sem categoria

Quem me acompanha no Instagram {@blogcaroladuarte} já percebeu que eu tenho cada vez mais buscando uma alimentação saudável e isso também tem a ver com o consumo de proteína animal. Depois que eu descobri o Naturalíssimo, cozinha vegetariana, eu tenho percebido que isso é cada vez mais possível. Sim, minha gente, existe vida sem carne de qualquer espécie.

Hoje eu trago uma receita deliciosa e que eu vou testar em casa no final de semana: Moqueca de Pupunha. A receita é da revista VegRibeirão.

Foto: Casa e Jardim

Foto: Casa e Jardim

Moqueca de Pupunha

Ingredientes:

300 g de pupunha in natura
Suco de 1 limão
3 dentes de alho picados
2 tomates bem maduros em rodelas de 0,5 cm
1 pimentão verde pequeno em rodelas de 0,5 cm
1 pimentão amarelo pequeno em rodelas de 0,5 cm
1 pimentão vermelho pequeno em rodelas de 0,5 cm
2 cebolas pequenas em rodelas de 0,5 cm
300 ml de leite de coco
Azeite de dendê a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Coentro, salsinha e cebolinha a gosto

Modo de Preparo:

Afervente a pupunha por 20 minutos. Este processo retira o amargor. Corte a pupunha em rodelas de 0,5 cm e deixe marinar no alho, suco de limão e sal por uns 15, 20 minutos. A moqueca baiana é montada em camadas. Em uma panela de barro grande ou uma panela alta, faça uma cama de legumes (alternando entre os pimentões, o tomate e a cebola). Tempere com um pouco de sal, coentro, cebolinha e salsinha e faça uma camada de pupunha. Repita o processo até acabar com os ingredientes. Coloque o leite de coco e o azeite de dendê na panela. Leve ao fogo alto, até começar a ferver, depois deixe cozinhar em fogo médio-baixo até todos os legumes e a pupunha ficarem macios (cerca de 20 a 30 minutos). Finalize com mais salsinha, cebolinha e coentro e sirva em seguida, bem quente.

O Naturalíssimo – Cozinha Vegetariana fica na rua Dr. João Gomes da Rocha, 711 no Jardim Irajá. Tem fan page {AQUI} e eles informam o cardápio todos os dias.

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