As receitas da culinária árabe da Bela Gil – Bela Cozinha

Gastronomia

Uma das culinárias que mais me agrada é a árabe. Meu sogro é especialista e o kibe na grelha dele é de comer rezando. O problema é que comida árabe leva muito glúten e eu evito ao máximo. Por isso resolvi compartilhar com vocês as receitas da culinária árabe da Bela Gil, que são mais saudáveis. Confesso que fiquei com água na boca escrevendo esse post. Já defini o cardápio do final de semana.

Tabule de quinoa: receita da Bela Gil

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Ingredientes:
1 xícara de quinoa vermelha
1 xícara de salsinha picada
1 ramo de hortelã
1 tomate picado
1 cebola pequena
Suco de 3 limões
1/3 xícara de azeite
Sal marinho à gosto
Pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe a quinoa na água e sal por 18 minutos em fogo baixo. Corte a hortelã e a cebola em pequenos pedaços. Numa tigela misturar o restante dos ingredientes. Adicione a quinoa. Misture bem e sirva.

Charuto de folha de uva com cevadinha

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Ingredientes para o charuto de folha de uva:
1 xícara de arroz integral basmati ou cevadinha
1 ½ xícara de água
2 rolos (300gr) de folha de uva
½ maço de salsinha
½ maço de cebolinha
¼ xícara de nozes ou pinole
¼ xícara de uva passa
01 pitada de canela em pó
½ colher de chá de sal
Suco de 01 limão
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho picado

Modo de preparo do charuto de folha de uva:
Numa panela media, refogue o arroz no azeite, adicione água, sal e deixe cozinhar por 20 minutos em uma panela tampada. Desenrole as folhas de uva e em outra panela, escalde-as. Pique bem os vegetais, as nozes e o alho. Retire o arroz do fogo, escorra e coloque numa vasilha. Acrescente a salsinha, cebolinha, nozes, canela, sal, uva passa, azeite e limão. Misture bem. Coloque um pouco do recheio de arroz na folha e dobre-a: primeiro passe o talo por cima do arroz na vertical. Em seguida, dobre os lados e enrole o charuto. Forre o fundo de uma panela com algumas folhas de uva. Arrume os charutos dentro da panela. Coloque 1-2 copos de agua, 1 colher de azeite e deixe ferver. Quando ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Verifique de vez em quando para a água não secar. Sirva com o molho de menta.

Molho de menta

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Ingredientes para o molho de menta:

½ xícara de tahine
¼ de xícara de azeite extra virgem
suco de 02 limões
01 xícara de menta (ou hortelã)
½ colher de chá de sal marinho
01 xícara de água purificada

Modo de preparo do molho de menta:
Bater tudo no liquidificador e sirva no prato.

Homus de grão-de-bico

Homus de grão-de-bico

Ingredientes:
1 xícara de grão-de-bico de molho por 6 horas
1 xícara de tahine (pasta de gergelim)
Suco de 1 limão espremido
1 dente de alho pequeno
1 colher de chá de cominho em pó
Sal marinho
1/4 de xícara de azeite de oliva
Água do cozimento do grão
Páprica para enfeitar

Modo de preparo:
Escorra a água do grão-de-bico e em outra água leve ao fogo na panela de pressão. Adicione sal. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Quando terminar, peneire os grãos e reserve a água de cozimento. Coloque o grão-de-bico em um processador de alimentos e triture bem. Adicione o tahine, suco do limão, cominho e azeite. Continue a bater até obter a textura desejada. Se o homus é muito grosso, adicione um pouco da água de cozimento. Sirva com um pouco de azeite bom e salsinha picada e enfeite com páprica.

Explicações de Bela Gil:

A culinária árabe usa muitos grãos em seus pratos, que são ricos em aminoácidos, responsáveis pela sensação de bem estar. Isso graças ao triptofano, que gera serotanina.
A folha de uva é rica em vitaminas e mineirais e em fibras
O arroz integral tem fibras que o arroz branco não tem. Também é rico em vitaminas do complexo B, necessárias para a funcionalidade geral do organismo
Nozes são as melhores fontes naturais de ômega 3, boa para evitar inflamações no corpo.

As receitas do 23º episódio do Bela Cozinha

Bem Estar

 Macarrão Integral com Brócolis e Tofu

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Ingredientes:
1 maço de brócolis lavado
250 gramas de tofu
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite de oliva virgem
240 gramas de macarrão integral ou macarrão de arroz
Sal
14 xícara de queijo parmesão ralado (opcional)
Água

Modo de preparo:
Corte o brócolis. Amasse o tofu com um garfo. Coloque a água do macarrão para ferver e cozinhe. Em uma panela refogue o alho no azeite até dourar. Adicione o tofu e refogue por mais 5 minutos. Em seguida, adicione o brócolis e cozinhe com a panela tampada até que
o brócolis esteja al dente. Adicione sal a gosto e o queijo. Junte o macarrão e misture. Coloque fios de azeite por cima.

Couve Flor à milanesa com molho de azeitonas

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Ingredientes:
1 couve-flor
2 ovos
1 xícara de farinha de mandioca
Sal marinho
Óleo de girassol para fritar

Modo de preparo:
Num prato, bata os ovos com uma pitada de sal e depois passe a couve-flor pelos ovos e na farinha de mandioca para empanar. Coloque o óleo para esquentar. Frite a couve-flor no óleo de girassol.

Ingredientes para o molho de azeitona:
250 gramas de tofu
2 xícaras de azeitonas verdes ou pretas
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite de oliva
Água, se necessário

Modo de preparo do molho de azeitona:
Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos e misture bem.

Abóbora japonesa )Hokkaido) ao forno com alecrim

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Ingredientes:
1 abóbora japonesa (Hokkaido) média
2 colheres de sopa de azeite de oliva
½ colher de chá de sal marinho
Alecrim fresco a gosto

Modo de preparo:
Pré aqueça o forno a 200° C. Lave a abóbora e corte-a em pedaços pequenos (com a casca). Misture a abobora com o sal e azeite numa tigela. Passe a abobora para uma assadeira ou pirex, salpique um pouco de alecrim. Leve ao forno por 30 minutos.

Salada de vegetais com cenoura, pepino e rabanete

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Ingredientes para a salada:
2 cenouras
1/2 pepino
1 rabanete grande

Modo de preparo da salada:
Rale a cenoura e o rabanete. Corte o pepino em pedaços finos.

Ingredientes do molho:
1 colher de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de cebolinha picada
3 colheres de sopa de salsinha picada
Suco de 2 limões
1/4 xícara de azeite
Pitada de sal

Modo de preparo do molho:
Misture todos os ingredientes

As receitas do 16º episódio do Bela Cozinha

Sem categoria

Panqueca doce (waffle)

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Ingredientes:
1 xícara de farinha de aveia
3 bananas d’água médias
1 xícara de água (ou leite de amêndoa)
2 colheres de chá de linhaça
1 colher de chá de fermento em pó
Óleo de coco para fritar
Nozes, melado e morango para servir

Modo de preparo:
Bata a banana, água e linhaça no liquidificador. Misture a aveia com o fermento. Acrescente a mistura de banana a aveia. Em uma frigideira, toste as nozes no fogo médio por 5 minutos. Em outra frigideira, aqueça 1 colher de óleo de coco e coloque 1 concha da massa da panqueca. Espere 2 minutos e vire. Cozinhe por mais 1 minuto. Sirva com nozes picadas, melado de cana e morangos.

Leite de amêndoas

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Ingredientes:
1 copo de amêndoas crua
4 copos de água*
(*Bela Gil sugere que quem goste do leite mais consistente, coloque menos água; quem gosta de menos consistente, coloque mais água)

Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml

Modo de preparo:
Lave as amêndoas, deixe de molho de um dia para o outro com água cobrindo ou guarde na geladeira por mais dias. Escorra a água que ficou de molho, retire a película (opcional) e bata no liquidificador com a água. Coe em um pano fino. Se não for consumir na hora, deve-se guardar o leite fresco e dura 3 dias na geladeira.

Chips de banana da terra

bela_cozinha_ep2_tirinhas_full_sizeIngredientes:
3 bananas da terra verde
1/2 litro de óleo de coco para fritar (quantidade suficiente para submergir a banana)
Sal marinho a gosto

Modo de preparo:
Descasque a banana verde com a ajuda de uma faca. Corte a banana da terra num cortador estilo japonês (mandalin). Frite no óleo quente. Em seguida, salpique com sal e sirva.

Milk-shake de chocolate com avocado

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Ingredientes:
1/2 xícara de aveia em flocos
3/4 xícara de castanha de caju crua sem sal de molho por 4 horas
1/3 xícara de cacau em pó
1 colher de sopa rasa de avocado (ou abacate)
3 colheres de chá de baunilha
1/4 xícara de melado + 1 colher de sopa
2 xícaras de raspas de gelo

Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir.

Sanduíche de cogumelo shitake com cebola ao shoyu

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Ingredientes:
100g de cogumelo shitake (aproximadamente 7 unidades)
½ cebola cortada em fatias finas
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de shoyu
1 ramo de alecrim
2 fatias de pão de centeio
½ colher de sopa de azeite trufado (opcional)
½ avocado (tipo de abacate)
2 colheres de chá de mostarda
1 folha de alface crespa
Pitada de sal marinho

Modo de preparo:
Limpe o cogumelo com papel toalha úmido. Coloque um fio de azeite na frigideira e refogue, na cebola, o cogumelo até ficar bem macio. Acrescente uma pitada de sal, shoyu, alecrim e azeite trufado. Deixe refogar até murchar (aproximadamente 3 a 5 minutos). Retire o cogumelo e reserve. Coloque o pão na mesma panela e esquente por aproximadamente 1 minuto de cada lado. Corte o abacate em tiras finas.

Montagem:
Separe 2 fatias do pão e passe um pouco do molho de mostarda. Acrescente o cogumelo com as cebolas caramelizadas. Coloque as tiras de abacate e 1 folhas de alface dobrada ao meio.

As receitas do 15º episódio do Bela Cozinha

Gastronomia

Feijão fradinho com camarão seco

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Ingredientes:
2 xícaras de feijão fradinho inteiro
150g de camarão seco defumado e moído
Um fio de azeite de dendê
1 cebola grande ralada
Sal a gosto

Modo de preparo:
Coloque o feijão para ferver com 8 copos de água, sal a gosto e a cebola ralada. Triture o camarão seco no processador. Quando o feijão estiver al dente, acrescente o camarão seco triturado. Em seguida, acrescente o dendê. Deixe cozinhar até a água secar e o feijão estar cozido, o que leva, aproximadamente, 15 minutos.

Moqueca de banana da terra

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Ingredientes:
4 bananas da terra madura
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 limões
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 pitada de sal
2 tomates picados
2 colheres de sopa de azeite de dendê
1 xícara de leite de coco
Coentro
1/4 de xícara de pimentão em rodela (opcional)
Pimenta (opcional)
Sal marinho

Modo de Preparo:
Ligue o fogo para esquentar a panela de barro. Corte a banana ao meio e em tiras compridas, tempere a banana com o suco de 1 limão, sal e alho. Refogue a cebola, tomate picado e pimentão no azeite de oliva com 1 pitada de sal. Adicione a banana da terra (enfileirando na panela, como se fossem, mesmo, postas de peixe). Adicione a cebola, tomate (em rodelas), coentro e leite de coco . Deixe ferver por 10 minutos com a panela tampada e finalize com azeite de dendê.

Farofa no dendê

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Ingredientes:
2 xícaras de farinha de mandioca
½ cebola cortada
1/4 de xícara de azeite de dendê
Sal marinho

Modo de preparo:
Frite a cebola no dendê e acrescente a farinha. Tempere com sal e mexa sempre em fogo baixo até a farinha ficar com a aparência de tostada, o que leva por volta de 20 minutos.

Arroz vermelho

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Ingredientes:
1 xícara arroz vermelho
2 xícaras de água
Sal
1/4 de cebola picada
2 dentes de alho
1 colher de chá de azeite

Modo de Preparo:
Refogue o alho e cebola no azeite. Adicione o arroz, água e sal e deixe cozinhar por 35-40 minutos na panela.

Caruru

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Ingredientes:
800g de quiabos cortados em pequenos pedaços
1 cebola grande ralada
2 dentes de alho
1 colher de sopa de gengibre ralado
1/2 kg de camarão seco moído
1 xícara de azeite de dendê
Água quente

Modo de preparo:
Ponha o azeite de dendê para aquecer em uma panela e refogue a cebola e o alho. Acrescente o gengibre ralado. Coloque o quiabo e camarão seco, deixe refogar. Coloque água quente que dê para cobrir os ingredientes que já estão na panela. Durante o cozimento, mecha levemente no mesmo sentido para o quiabo não ficar babento. Deixe cozinhar até que as sementes fiquem rosadas.

Leite de coco caseiro

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Ingredientes:
1 copo de polpa de coco
5 copos de água quente

Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador e coe.

Receita de Tapioca de Manga da Bela Gil

Bem Estar

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Ingredientes para a massa:
2 xícaras de farinha de tapioca, já hidratada
Sal marinho (opcional)

Ingredientes para o recheio:
1 manga rosa
1 colher de chá de linhaça
Coco ralado fresco para enfeitar
Água

Modo de preparo da massa:
Aqueça uma frigideira em fogo baixo. Misture uma pitada de sal na farinha de tapioca. Peneire a farinha aos poucos na própria frigideira (cerca de 2 colheres de sopa para uma tapioca média). Quanto mais fina a massa é melhor, no entanto muito fina pode quebrar. Deixe cerca de 1 minuto e vire do outro lado. Deixe mais 30 segundos e retire da frigideira. Está pronta para rechear!

Modo de preparo do recheio:
Descasque a manga e corte em quadradinhos. Esprema o caroço com a mão até sair todo o caldo. Leve ao fogo e deixe cozinhar até ficar uma textura cremosa, mas sem desmanchar completamente os quadradinhos. Adicione linhaça diluída em 3 colheres de sopa de água. Abaixe o fogo, misture bem e desligue. Após rechear a tapioca, enfeite com coco ralado fresco.

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