Gastronomia | Receitas Veganas de Hambúrguer

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Hum…sempre bom falar de hambúrguer, né? Veganos, claro! Segunda foi comemorado o dia do hambúrguer e claro que vamos comemorar por aqui também. Aliás, quem disse que vegano ou vegetariano não se delicia com um super sanduíche com um hambúrguer suculento? Dá só uma olhada nessas 3 receitinhas.

Hambúrguer de Quinua

Ingredientes
1 xícara de quinua;
1 xícara de cogumelo-de-paris picado;
3 fatias de pão de fôrma integral;
1 ovo inteiro;
1 colher (sopa) de cebola picada;
1 colher (sopa) de mostarda Dijon;
1 colher (sopa) de molho inglês;
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem;
1 colher (chá) de salsinha picada, mais um pouco para a farofa;
1 colher (chá) de manjericão picado, mais um pouco para a farofa;
2 colheres (sopa) de castanha-do-Brasil torrada;
sal a gosto.

Modo de fazer
1 Coloque a quinua para cozinhar na água com sal por 10 minutos. Em seguida, escorra bem.
2 Em uma frigideira antiaderente, coloque o champignon picado para grelhar em fogo alto, tempere com sal e deixe secar a água desprendida.
3 Em uma vasilha, coloque 2 fatias de pão esfarelado, o ovo cru, a cebola picada, a mostarda, o molho inglês, o azeite e as ervas.
Acrescente a quinua cozida e o champignon refogado. Misture.
5 Faça pequenos hambúrgueres comas mãos, ou utilizando um aro, e asse em uma fôrma untada com azeite, no forno preaquecido a 200°C, por 25 minutos. Não precisa virar nomeio do processo.
Para a farofa de castanha, leve ao forno para torrar o outra fatia de pão integral.
7 Bata delicadamente a torrada no liquidificador, juntamente com a castanha picada. Transfira para um recipiente e tempere com sal e ervas picadas (salsinha e manjericão). Sirva como hambúrguer.

Hambúrguer de Feijão

Hambúrguer
2 xícaras de feijão vermelho cozido;
1 xícara de cebola picada;
2 colheres de sopa de alho picado;
½ xícara de beterraba ralada;
½ xícara de cenoura ralada;
1 colher (sopa) de shoyu;
1 colher (sopa) de limão;
pitada de pimenta caiena;
sal e azeite a gosto;
¾ de xícara de fubá.

Cheddar vegano (opção de acompanhamento)
1 xícara de castanha-de-caju crua;
2 colheres (sopa) de cúrcuma;
1 colher (sopa) de suco de limão;
1 dente de alho;
3 colheres (sopa) de azeite;
½ xícara de água;
sal a gosto.

Cebola no limão (opção de acompanhamento)
1 xícara de cebola roxa fatiada;
2 colheres (sopa) de suco de limão;
sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo

Hambúrguer
Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte a cenoura, a beterraba, o shoyu, o limão, a pimenta caiena e o sal.
Processe o feijão com o refogado de vegetais. Acrescente o fubá aos poucos e reserve um pouco para formar.
Forme o hambúrguer envolvendo com o restante do fubá. Asse por 10 minutos de cada lado.

Cheddar vegano
Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Cebola no limão
Misture todos os ingredientes e levar à geladeira.

Hambúrguer de Batata Doce

Ingredientes
Hambúrguer

1 batata-doce grande descascada e partida ao meio no sentido do comprimento ou em 3 partes grandes;
½ xícara de quinoa cozida em água com sal e bem escorrida;
2 colheres (sopa) de cebola brunoise;
2 colheres (sopa) de salsinha;
1 pimenta ardida amassadinha (opcional).

Montagem do sanduíche
½ abacate em lâminas;
4 rodelas de tomate ou tomatinhos;
folhas de agrião baby;
cebola roxa laminada a gosto;
gotas de limão;
azeite extravirgem, flor de sal ou sal e pimenta-do-reino moída na hora;
pão de hambúrguer ou pão francês.

Modo de fazer
Asse a batata-doce no forno convencional, coberta com papel-alumínio, até ficar macia (mais ou menos 30 minutos no forno preaquecido). A batata também pode ser cozida, mas, nesse caso fica úmida e pode atrapalhar a massa. Uma solução é precozinhar com casca e levar ao forno quente por uns 5 minutos para ela ficar bem enxuta.
Amasse apenas a polpa com garfo (formará uma crosta mais dura por fora, por isso use apenas o miolo, mais macio). Misture a batata amassada com a quinoa, a cebola, salsinha e pimenta amassadinha. Forme uma massa. Ajuste o sal.
3 Modele os hambúrgueres na mão com mais ou menos dois dedos de espessura cada. Aqueça uma frigideira antiaderente e doure levemente os pães. Reserve.
4 Pincele a frigideira com um fio de azeite e doure o hambúrguer dos dois lados (1 minuto cada), virando com cuidado com a ajuda de uma espátula.
5 Monte seu sanduba: pão + hambúrguer + abacate + cebola roxa + gotas de limão + flor de sal + tomate + agrião.

Demais, não é? Fiquei com água na boca aqui!

Fonte: Casa e Comida

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