Peito-de-frango-grelhado-com-cuscuz-de-couve-flor | Rita Lobo

Gastronomia

Peito-de-frango-grelhado-com-cuscuz-de-couve-flor

Ingredientes

Salmoura:

  • 2 filés de peito de frango
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 2 colheres (chá) de açúcar mascavo
  • 2 colheres (chá) de páprica doce
  • 1 folha de louro

Cuscuz:

  • 1 couve-flor média
  • 1 colher (chá) de vinagre branco
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Raspas de 1 limão-taiti
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Frango:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

Salmoura:

  1. Numa tigela, misture os temperos e esfregue nos filés de frango.
  2. Junte a folha de louro e cubra os filés com água.
  3. Tampe e deixe descansar na geladeira por 20 minutos.

Cuscuz:

  1. Retire e reserve as folhas e talos da couve-flor para outra preparação.
  2. Para cortar a cabeça em floretes, vire de cabeça para baixo e vá cortando em metades, até formar pedaços de cerca de três centímetros de diâmetro.
  3. Lave esses floretes em água corrente e reserve.
  4. Leve uma panela pequena com um litro de água ao fogo alto.
  5. Quando ferver, junte uma colher (chá) de sal e o vinagre.
  6. Coloque os floretes para cozinhar por apenas dois minutos, escorra e passe por água corrente para esfriar – esse método é chamado de branqueamento e serve para deixar as cores dos legumes mais vivas e dar um pré-cozimento.
  7. Num processador de alimentos, bata os floretes e o alho até formar uma farofa grossa.
  8. Leve uma frigideira grande ao fogo médio.
  9. Quando aquecer, regue com o azeite e refogue a couve-flor processada por dois minutos.
  10. Abaixe o fogo, misture as alcaparras (sem o líquido) e deixe cozinhar por cerca de cinco minutos – a couve-flor deve ficar macia e úmida.
  11. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
  12. Desligue o fogo, misture as raspas de limão e transfira para um prato.

Frango:

  1. Retire o frango da salmoura.
  2. Lave sob água corrente e seque bem os filés com um papel-toalha ou pano de prato limpo.
  3. Aqueça a frigideira grande com o azeite em fogo médio e coloque os filés com a parte de baixo para cima (faça um filé de cada vez se a frigideira for pequena).
  4. Deixe dourar por cerca de um minuto – esse processo serve para selar a carne e manter a carne hidratada.
  5. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cinco minutos de cada lado – o fogo tem que estar baixo, do contrário os filé queima por fora e fica cru dentro.
  6. Antes de virar, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  7. Desligue o fogo e transfira os filés para uma tábua.
  8. Corte cada um em fatias grossas, na diagonal.
  9. Sirva a seguir com o cuscuz de couve-flor.

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