Deu vontade comer sanduíche? Hambúrguer de aveia é a solução

#projetosemmedodobiquini, Gastronomia, Projeto Carola Duarte, vida saudável

Não está fácil meninas essa dieta…cortar coisas gostosas e “gordas” é muito difícil. Sinto muita vontade de comer pizza, tomar Coca Cola…mas o que eu mais sofro é o “sanduba”.

Para tentar amenizar um pouco essa vontade, corri no blog Panelinha e encontrei essa receita de Hambúrguer de Aveia. Para quem não sabe, a aveia é um alimento riquíssimo que faz muito bem para o funcionamento do intestino e para a pele, pois contém zinco e silício (estou estudando tudo sobre nutrição).

Para o sanduíche, o pão pode ser integral.

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Ingredientes

500 g de carne moída
1 gema
1 xícara (chá) de aveia em flocos
2 dentes de alho picados
1 colher (chá) de molho inglês
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de azeite

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

2. Numa tigela, misture todos os ingredientes com as mãos, exceto o azeite. Divida a massa em 6 partes.

3. Com as mãos, faça uma bola com cada parte e aperte cada uma para formar hambúrgueres bem redondos.

4. Coloque metade do azeite de oliva numa frigideira antiaderente e leve ao fogo médio. Quando estiver quente, coloque 3 hambúrgueres para dourar por 2 minutos de cada lado. Transfira para uma assadeira e leve ao forno apenas para não esfriar enquanto doura os hambúrgueres restantes com a outra metade do azeite.

Uma ótima opção, não é meninas?

Ontem criei a minha hastag no Instagram #projetosemmedodobiquini e tenho postado algumas dicas por lá.

Panqueca de Ricota e Espinafre com Molho Branco da Rita Lobo

Gastronomia

Faz tempo que eu não publico as receitas da Rita Lobo, não é? Minha vida está tão corrida que eu não estou tendo tempo de me aventurar e me deliciar na cozinha. Meus livros de culinária estão abandonados. Enfim…é a vida.

Mas sempre que eu tenho um tempinho eu corro no site da Rita Lobo para conferir o que ela tem aprontado na sua cozinha. E essa panqueca de ricota e espinafre com molho branco já está na fila, assim que eu tiver um tempinho eu vou fazer.

Anota aí e se fizer, me conta!

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Para a massa:

Ingredientes:
1½ xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (chá) de sal
Manteiga ou óleo de canola para untar

Modo de preparo:
No liquidificador, junte o leite, a farinha de trigo, os ovos e o sal. Bata até a mistura ficar lisa. Deixe descansar no próprio copo do liquidificador por no mínimo 20 minutos até 1 hora, em temperatura ambiente. Enquanto isso, prepare o recheio. Depois do tempo do descanso da massa (e com o recheio já pronto), aqueça uma frigideira antiaderente, de fundo grosso, de cerca de 22cm de diâmetro, e espalhe um pouquinho de óleo ou de manteiga. Dê uma boa mexida na massa. Com a mão direita (se você não for canhoto!), levante a frigideira e com a outra, regue a massa com uma concha média —  que  também serve de medida.

Faça um movimento circular com a frigideira de modo a cobrir todo o fundo. Coloque a frigideira sobre o fogo baixo e, quando as bolhas começarem a aparecer, com auxílio de uma espátula de borracha, vire a massa para dourar do outro lado. O processo todo leva menos de 3 minutos por disco. Transfira para um prato, espalhe mais um pouquinho de manteiga ou óleo na frigideira  e repita o procedimento, até terminar a massa. Rende de 10 a 12 discos.

Para o recheio:
Ingredientes:
500g de ricota fresca
1 maço de espinafre fresco
1 dente de alho
¼ de xícara (chá) de uvas-passas brancas
¼ de xícara (chá) de rum
1 colher (sopa) de azeite
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto e moída na hora)

Modo de preparo:
Lave o maço de espinafre sob água corrente. Separe as folhas e deixe de molho por 10 minutos em água com solução desinfetante ou vinagre. Reserve os talos para outra preparação (picado e refogado fica ótimo). Numa tigelinha, misture as uvas-passas com o rum para hidratar. Reserve. Descasque e pique fino o dente de alho. Reserve. Numa tigela grande, amasse a ricota fresca com um garfo. Tempere com sal e a pimenta-do-reino moída na hora. Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente. Enquanto ela aquece, transfira as folhas de espinafre para uma peneira — assim, as eventuais sujeirinhas ficam no funda da tigela com a água. Coloque as folhas na frigideira e vá mexendo aos poucos, até que estejam macias — mas não totalmente murchas.

Transfira as folhas de volta para a peneira e pressione para retirar o excesso de água. O espinafre vai ficar mais crocante. Volte a frigideira ao fogo baixo, regue com um fio de azeite e junte o alho picado. Misture bem, sem deixar dourar, e tire a frigideira do fogo. Isso é importante para não ter perigo de o álcool pegar fogo e você se queimar. Junte as passas hidratadas e o rum. Volte ao fogo e misture até a bebida secar. Desligue o fogo e junte as folhas de espinafre. Tempere com o sal, pimenta-do-reino e misture o refogado à ricota amassada na tigela.

Para o molho branco:
Ingredientes:
1l de leite gelado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
Noz-moscada ralada
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto e moída na hora)

Modo de preparo:
Numa panela grande, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa vigorosamente com a colher de pau, por cerca de 2 minutos. Essa misturinha é chamada de roux e serve para engrossar molhos em geral. Coloque o leite gelado de uma vez e, com a ajuda de um batedor de arame, misture bem, até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. No fim, tempere generosamente com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Para a montagem:
Ingredientes:
¼ de xícara (chá) de nozes picadas
¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Folhas de salsa fresca (a gosto)

Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Coloque cerca de 2 colheres (sopa) do recheio na ponta da última panqueca da pilha. Enrole pressionando para que o recheio fique firme. Transfira para um refratário grande e repita o procedimento com os outros discos de panqueca. Regue as panquecas com cerca de ¾ do molho branco. O restante pode ser servido à parte. Salpique com as nozes e com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até o molho começar a borbulhar e dourar. Sirva com as folhas de salsa fresca.

Receita de Bolinho de Bacalhau para a Páscoa direto do site Panelinha

Gastronomia

Vai chegando essa época e todo mundo já começa a pensar na receita para a Sexta Feira Santa. Eu não sou fã de bacalhau, mas se tem um aperitivo que eu aprecio muito é o Bolinho de Bacalhau.

Fui buscar no site Panelinha da querida Rita Lobo, uma receita para fazer e me deliciar no feriado.

Confiram os ingredientes e o modo de preparo.

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Ingredientes

250 gramas de bacalhau

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

3 colheres de sopa de azeite

1 xícara de chá de farinha de rosca

1/2 xícara de chá de salsinha picada

1 litro de óleo de canola

sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Se o bacalhau estiver salgado, coloque – o dentro de uma tigela com bastante água. Troque a água da tigela de 1 em 1 hora, durante 5 horas.

Palpite da Carola: gente eu aconselho a desalgar o bacalhau antes porque senão demora muito.

Descasque as batatas, corte – as em pedaços médios e coloque numa panela com água e leve ao fogo alto.

Quando ferver, marque 15 minutos e depois desligue o fogo (as batatas devem ficar bem macias). Escorra a água e transfira as batatas para um prato grande. Deixe descansar por 5 minutos para o excesso de água evaporar.

Retire o bacalhau da tigela e coloque em uma panela, cubra com água e leve ao fogo alto. Quando ferver, deixe cozinhar por 5 minutos e desligue o fogo. Transfira o bacalhau para um prato e deixe esfriar.

Enquanto o bacalhau esfria, passa as batatas pelo espremedor, ou desmanche com uma colher de pau, para formar um purê.

Palpite da Carola: eu não sou fã do cheiro de peixe, então eu sempre uso a colher de pau.

Quando o bacalhau estiver frio desfie – o com as mãos.

Leve uma panela ao fogo, junte o azeite e deixe aquecer. Em seguida, adicione a cebola e o alho. Refogue por 4 minutos, mexendo sempre.

Coloque o bacalhau desfiado na panela e misture muito bem. Deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Misture muito bem o bacalhau com a batata e a farinha. Tempere com sal, pimenta do reino e a salsinha.

Coloque a farinha de rosca num prato grande. Com as mãos, faça bolinhas com a massa de bacalhau do tamanho que quiser. Empane as bolinhas com a farinha de rosca, cobrindo cada uma muito bem.

Coloque o óleo numa panela grande e leve ao fogo para aquecer. Para saber quando o óleo está na temperatura certa, coloque um palito de fósforo dentro da panela. Assim que ele acender, o óleo estará no ponto.

Com uma escumadeira, retire o palito de fósforo de dentro da panela e coloque alguns bolinhos de bacalhau para fritar. Não encha demais a panela, pois os bolinhos podem grudar. Frite por etapas.

Quando os bolinhos estiverem bem dourados, retire – os da panela cuidadosamente com a escumadeira e coloque – os sobre um prato forrado com papel toalha. Sirva bem quente.

Deu água na boca…não deu?

Salmão ao vapor com salada de pepino do blog One is Fun

Gastronomia

Eu adoro salmão e sempre faço a receita da Rita Lobo de salmão ao papillote por ser prático e fácil.

Achei essa receita de salmão ao vapor com salada de pepino em um dos blogs dentro do site Panelinha, o One is Fun que ensina receitas práticas e fáceis para quem mora sozinho.

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Salmão ao vapor com Salada de Pepino

Ingredientes:

1 filé ou posta de salmão

1 pepino japonês

2 colheres de sopa de iogurte natural

1 ramo de entro fresco (erva também conhecida como dill)

1 colher de chá de azeite

sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo do Salmão ao Vapor

Para o preparo do salmão ao vapor: colocar o peixe no meio de um pedaço grande de papel alumínio. Temperar com sal, pimenta do reino, ervas frescas (opcional), azeite, limão e vegetais em rodelas que também cozinham junto com o peixe. Levante as pontas do papel e regue com uma colher de sopa de vinho branco. Feche o papel formando uma trouxinha bem fechada para o vapor não sair deixando um espaço interno para o vapor circular. Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por cerca de 10 minutinhos (tempo para uma posta de salmão).

Modo de preparo do Pepino

Lave o pepino. Sem descascar, corte em rodelas finas e transfira para uma tigela.

Sobre uma tábua, pique fino o ramo de endro.

Na tigela misture todos os ingredientes, exceto o peixe. Sirva o pepino sobre o peixe. Se quiser faça também uma saladinha de folhas verdes temperada com vinagrete de mostarda.

 

 

Nhoque light: Nhoque de Grão de Bico com Molho de Tomate fresco da Rita Lobo

Gastronomia

Mais uma receita da série #querosermagra. Me aventurei na cozinha ontem. Marido foi viajar para Brasília (sofrendo de saudade e de vontade de ter ido ver minhas primas amadas) e eu chamei minha família para almoçar aqui em casa comigo.

Foi uma delícia. Fazia tempo que eu não recebia meus pais (que são separados), meu irmão e minha cunha, Denise para almoçarmos juntos.

Escolhi mais uma receita light da Rita Lobo do site Panelinha: Nhoque de Grão de Bico com Molho de Tomate fresco.

Aliás, o preparo dessa receita teve a ajuda indispensável deles. Minha mãe ficou no psicológico, dando força, dizendo que ia dar certo (estava com medo) e lendo o passo a passo da receita da chef queridinha, Rita Lobo. Meu pai não ajudou, ele salvou o almoço! Eu não estava conseguindo chegar no ponto da massa feita com grão de bico e ele chegou e arrasou no ponto. Minha cunha tomou conta das bolinhas de nhoque na panela para não cozinhar demais e meu irmão arrasou nas fotos.

Ah, almoço feito em família é demais…momentos como esse não tem valor. A única falta foi meu maridinho estar longe.

Bom, chega de conversa e vamos à receita. Desde já peço desculpas pela falta de fotos tirada do preparo porque meu irmão chegou depois e eu estava um pouco afobada com a receita e acabei esquecendo de tirar foto #adesesperada.

Nhoque de Grão de Bico com Molho de Tomate fresco – para 4 pessoas

Para o Nhoque

Ingredientes:

1 xícara de chá de grão de bico

1 ovo

2 colheres de sopa de manteiga derretida

1/2 xícara de chá de farinha de trigo

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de sal

3 litros de água com uma pitada de sal

Modo de preparo

Deixe o grão de bico de molho na água de um dia para o outro.

Numa panela grande com 2 litros de água, coloque os grãos de bico escorridos numa panela grande e leve ao fogo médio. Deixe cozinhar por 1 hora. Escorra a água.

No processador de alimentos, ou no liquidificador, bata os grãos cozidos até obter uma pasta lisa.

Palpite da Carola: mil vezes melhor no processador de alimentos…comecei no liquidificador e apavorei ( e olha que o meu é um dos melhores ).

Numa tigela, junte a pasta de grão de bico com o ovo, a manteiga derretida, a farinha e 1 colher de chá de sal. Misture com as mãos até obter uma pasta homogênea.

Palpite da Carola: achei difícil, nunca tinha feito massa então me faltou um pouco de prática. Fui salva pelo meu papis.

Numa superfície lisa e enfarinhada, faça rolinhos de 2 cm de diâmetro com a massa. Corte os rolinhos em nhoques de 1 cm.

Numa panela grande, leve 3 litros de água com 1 colher de sopa de sal ao fogo alto. Quando ferver, coloque 10 nhoques para cozinhar. Conforme forem subindo à superfície, retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com 1/2 xícara de chá de água e 2 colheres de sopa de azeite. Repita o procedimento até que todos os nhoques estejam cozidos. Reserve.

Palpite da Carola: eu coloquei mais de 10 nhoques porque minha panela é bem grande e essa dica de ir colocando os nhoques cozidos nessa tigela com água e azeite é ótima porque eles não grudam um no outro.

Para o molho

Ingredientes:

1 lata de tomate italiano sem pele

3 tomates frescos maduros

1 dente de alho

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de manteiga

1/2 colher de sopa de açúcar

1/2 colher de chá de sal

1 pitada de pimenta do reino moída na hora

Folhas de manjericão para decorar.

Modo de preparo

No liquidificador bata o tomate italiano sem pele.

Faça um corte em X na base de cada tomate cru. Coloque os tomates numa panela com água fervendo por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe – os na tigela. Pelo X puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente. Corte os tomates em quatro e retire as sementes. Corte – os em cubinhos.

Palpite da Carola: eu deixo um pouco mais os tomates e não precisa dessa tigela com gelo.

Numa tábua pique o alho e as folhas de manjericão. Reserve algumas folhas para a decoração dos pratos.

Leve a panela média com o azeite e a manteiga ao fogo médio. Doure o alho picado e as 2 colheres de sopa de manjericão fresco por 1 minuto. Acrescente o tomate batido, os cubos de tomate e tempere com o açúcar, o sal e a pimenta do reino. Abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por 10 minutos.

Na hora de servir, junte os nhoques cozidos e escorridos ao molho quente. Leve ao fogo baixo e, quando levantar fervura, desligue.

Divida os nhoques entre 4 pratos e decore com as folhas de manjericão fresco. Sirva imediatamente.

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Gente, ficou muito bom. Receita mais que aprovada!

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