Tapioca por Anahy Pádua

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Mais uma delicia da chef Anahy Pádua.


Tapioca

Preparando a goma de tapioca:

.: 500g de polvilho doce
.: água o suficiente para molhar o polvilho
.: sal a gosto

Coloque o polvilho doce numa tigela e molhe com a água já misturada com o sal. Com as mãos, misture bem a goma com a água de forma que ela fique molhada por igual, úmida, mas não encharcada. Com uma peneira fina, peneire toda a goma que foi preparada e reserve em uma tigela ou tupperware. Leve ao fogo médio uma frigideira de fundo plano (não precisar untar, pois não gruda), de preferência antiaderente (teflon), e sobre ela, coloque a goma de tapioca em forma de “chuva”, de modo com que cubra uniformemente o fundo da panela, resultando uma massa fina, ou se preferir; despeje colheradas (de sopa) na frigideira. Já na frigideira, acerte as bordas da tapioca com as costas de uma colher. Quando o fundo da massa começar a sair do fundo da panela (mais ou menos 40 segundos, para não secar muito!), vire-a com o auxílio de uma espátula. Deixe assar o outro lado por mais alguns instantes (mais ou menos o mesmo tempo). Formam-se discos de tapioca, com a aparência de um crepe seco. Retire da frigideira, espalhe manteiga sobre a tapioca e recheie com os teus ingrendientes preferidos, podem ser salgados ou doces, como por exemplo, queijo e presunto, queijo coalho, carne seca e purê de abóbora, leite condensado com flocos de coco, etc. O lado certo para rechear é o lado que fica mais úmido, o lado mais seco é o que fica por fora. Enrole e sirva em seguida. Dica: Se não for usar toda a goma da tapioca de uma só vez, guarde em um tupperware dentro da geladeira, durabilidade de 3 a 4 dias, se deixar mais tempo pode ficar azeda!
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